课件：HACC和食品法律法规.ppt

* 二、卫生标准操作规范（SSOP ) SSOP强调食品生产车间、环境、人员及与食品接触的器具、设备中可能存在的危害的预防以及清洗（洁）的措施。 SSOP与HACCP的执行有密切的关联，HACCP体系是建立在牢固地遵守现行的GMP和可接受的SSOP的基础上。 * 二、卫生标准操作规范（SSOP ) 我国食品卫生法及对各类型食品工厂的卫生规范都有类似国外SSOP和GMP的相关内容如： 《食品企业通用卫生规范》（GB14881-1994） 《罐头厂卫生规范》（GB8956-1988） 《糕点厂卫生规范》（GB8957-1988） 属于我国食品生产的SSOP，也是国内执行HACCP体系的基本措施。 * 二、卫生标准操作规范（SSOP ) FDA将执法检查和消费者投诉中发现的问题总结成有关卫生的8个方面，作为8个关键卫生条件： (1)与食品接触或与食品接触物表面接触的水（冰）的安全； (2）与食品接触的表面（包括设备、手套、工作服）的清洁度； (3)防止发生交叉污染； (4）手的清洗与消毒间，厕所设施的维护与卫生保持； (5)防止食品被污染物污染； (6)有毒化学物质的标记、储存和使用； (7)雇员的健康与卫生控制； (8)虫害的防治。 * 二、卫生标准操作规范（SSOP ) FDA要求每个食品企业应针对各产品生产环境制定并实施书面SSOP计划或类似文件。一般来说，SSOP计划应该涵盖下述内容： (1)企业使用的卫生程序； (2)卫生程序计划表； (3)提供支持日常监测计划的基础； (4)确保及时采取纠正措施的计划； (5)如何分析、确认问题发生的趋势，并防止其再次发生； (6)如何确保企业内每个人都理解卫生的重要性； (7)员工连续培训的内容； (8)向买方和检查人员的承诺； (9)提高企业内卫生操作和状况的方法。 * 二、卫生标准操作规范（SSOP ) 尽管SSOP与GMP的概念相近，但它们分别详细描述了为确保卫生条件而必须 开展的一系列不同活动。因此，就管理方面而言，GMP指导SSOP的开展。GMP是政府 制定的、强制性实施的法规或标准，而SSOP是企业根据GMP要求和企业的具体情况自己编写的，因此，没有统一的文本格式，关键是易于使用和遵守。 * 二、卫生标准操作规范（SSOP ) HACCP和SCP监控内容的一般原则是： 与产品或其加工过程中某个加工步骤有关的危害由HACCP控制，与加工环境或人员有关的危害由SCP控制。 如果某一危害由SCP控制而不是由HACCP控制，并不意味着降低了控制该危害的重要性，只不过是因为SCP是控制该危害的最佳方法。 * 二、卫生标准操作规范（SSOP ) 有时，需要同时利用HACCP和SCP共同控制某种危害，例如，烟熏过程中加热温度和时间是HACCP计划中的CCP，为了降低产品在烟熏后发生二次污染的可能性，就需要实施SCP以确保加工环境和加工人员的卫生，只有将两者结合起来，才能有效防止产品中致病菌的残留和污染。 * 三、IS09000族国际标准 ISO 9000族标准是国际标准化组织质量管理和质量保证技术委员会（ISO/TC 176 )1987年发布的国际通用的质量管理体系。是一系列国际标准的总称。 它规定了质量体系中各个环节（各个要素）的标准化实施规则和合格评定实施规程，实行产品质量认证或质量体系认证。这些质量管理和质量认证都是以确保最终产品质量为目标。 * 三、IS09000族国际标准 IS09000族标准自1987年发布以来，迅速在全世界范围内得到了普及和推广，成为国际标准化组织所发布的国际标准中推广最快、影响最深远的标准。 * IS09000族四个核心标准 (1) IS09000——表述质量管理体系基本原理和术语： 该标准明确了八项管理质量原则、质量管理体系基本原理，并规定该质量体系术语。 (2）IS09001——规定质量管理体系要求： 该标准规定质量管理体系要求，用于组织证实其具有提供满足顾客要求和适用法规要求的产品的能力. * IS09000族四个核心标准 （3) IS09004——提供质量管理体系业绩改进指南： 该标准提供质量管理体系指南，包括持续改进的过程，有助于组织的顾客和其它相关方满意。 (4) IS019011——提供质量和环境审核指南： 该标准提供管理与实施环境和质量审核的指南。 * 三、IS09000族国际标准 IS09000族中规定的要求是通用的，适用于所有行业或经济 领域，无论其提供何种类别的产品。 ISO 9001本身并不规定产品的要求（产品要求可由顾客合