农产品物流管理与实务模块三 农产品配送运输 (5).pptVIP

2.装卸过程中温度控制 在农产品的装卸货过程中。货品装载方法会影响冷藏箱内冷空气循环的效率，装货时由于没有车厢预冷，也会影响货品温度 ------货品装车一定要按照装车指导，在货品的上下前后留下冷循环空间。 ----车辆在装车之前要进行预冷，以防止接触车厢底板和侧壁的货品在短时间内发生过大的温度变化。一般冷冻货品装车温度预冷要达到-5至+5度范围内，视产品情况而定。 3．温度记录与跟踪 运输中的温度记录与跟踪是冷链管理的关键环节。运输中的温度记录是货品交接的质量保证依据，也是货品保险与索赔的证据，完整，真实低成本的记录运输温度是冷链运输管理的任务。 -----海运冷藏集装箱运输要安放国际认可的温度记录仪在集装箱的不同位置，作为产品接收的依据之一。 -----公路运输一般采用可重复使用的温度记录仪。目前很多企业为车辆安装了近几年开发的数字式温度记录仪，它的使用成本低，管理方便，并可在计算机中长期保存。 任务四 农产品冷链运输 研究问题 1.什么叫冷链物流和冷链运输？ 2．冷链物流有什么特点？ 3.冷链物流如何分类？两者有什么区别？ 4.冷链物流由哪几部分构成？ 5. 如何选择冷链运输车辆？ 6 .如何进行冷链运输温度管理？ 任务引入 　　水产品捕捞后，如不立即采取有效保鲜措施，很容易腐败变质，那么销售环节如何保证水产品的质量呢？ 任务分析 改革开放以来，中国逐步形成以出口为导向的水产品生产、加工体系。目前向150个国家(地区)出口水产品，其中向日、美、韩和欧盟市场的出口量占总出口量的82%以上。在出口的水产品中，深加工产品出口额占第一位，冻鱼及鱼片名列出口量第一位。水产品生产、加工和出口对“冷链”物流，包括冷冻、冷藏和冷运的技术设备等要求都很严格。特别是要求鱼类即捕捞即冷冻，以保证其新鲜和质量，克服上岸后再冷冻鱼产品已变质的问题。另外，水产品深加工无菌化的特点，需要包装容器和包装环境保持无菌化。然而，中国水产品无菌包装储藏与国外先进水平相比较存在较大差距。此外，水产品捕捞船舶陈旧，冷冻冷藏设施落后，冷藏运输能力不足，冷藏运输费用较高等，都很不适应水产业发展和水产品出口贸易的需要，加强这一薄弱环节势在必须。 知识准备 一、冷链物流 （一）概念 冷链物流也叫低温物流（Low Tem perature Logistics），是一种特殊的物流形式，其主要对象是易腐食品（包括原料及产品），所以国外普遍称其为易腐食品冷藏链（Perishable Food Cold Chain）。它是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的，是以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手段的低温物流过程。冷链适用于初级农产品（果蔬、肉类、水产品、花卉等）、加工食品（速冻食品、包装熟食、奶制品等）和特殊商品（如药品等）。 （二）冷链物流的特点 1．冷链物流的设备要求高 2．冷链物流需要相当强的技术支持 3．冷链物流要求物流各环节具有较高的组织协调性 4．冷链物流的商品质量控制难度非常大 （三）冷链物流的分类 比较项目 冷冻链物流 冷藏链物流 流通贮藏温度 -18℃ 0～15℃ 服务对象 冻结温度带的产品，如：冷冻水产品、畜禽、速冻饺子、速冻包子、冰淇淋等冷饮品 冷却温度带的产品：如各种畜禽熟食、冷却肉、冷藏水产品、新鲜果、蔬菜、及其加工产品、低温保鲜奶及其制品以及某些医药用品等 食品贮藏期 长 短 食品鲜度 由于食品的一部分细胞死亡，且在解冻时出现汁液流出，不能保持食品的原有风味 又是食品解冻后不脱水，水溶性的维生素和水溶性蛋白质极少随水流出，保存住了食品的营养价值及其鲜度 （四）冷链物流的构成 1.冷冻加工 2.冷冻储藏 3.冷藏运输 4.冷冻销售 二、农产品冷链运输 冷链运输（包括配送），是指在运输全过程中，无论是装卸搬运、变更运输方式、更换包装设备等环节，都使所运输货物始终保持一定温度的运输。 冷链运输方式可以是公路运输、水路运输、铁路运输、航空运输，也可以是多种运输方式组成的综合运输方式。冷链运输是冷链物流的一个重要环节，冷链运输成本高，而且包含了较复杂的移动制冷技术和保温箱制造技术，冷链运输管理包含更多的风险和不确定性。 三、冷链运输的特点 由于农产品始终要保持低温条件，与常温物流相比，冷链物流具有以下一些鲜明特点： 1．冷链运输的设备要求高 2．冷链运输需要相当强的技术支持 3．冷链运输要求物流各环节具有较高的组织协调性 4．冷链运输的商品质量控制难度非常大 四、冷链运输设施设备 冷链物流的运作基本由两大部为分组成，一是运输，二是仓储。冷链运输是冷链管理的重要部分，冷链运输成本高，而且包含了较复杂的移动制冷技术和保温箱制造技术，冷链运输管理包含更多的风险和不确定性。冷链运输包含航空运输，船