第三章-脂类和生物膜化学演示教学.ppt

;;脂肪 真脂或中性脂肪（甘油三酯） 类脂;? 脂类的生物学功能 ①??? 生物膜的结构组分 ②??? 能量贮存形式：动物、油料种子的甘油三酯 ③??? 激素、维生素和色素的前体：萜类、固醇类、 二十碳四烯酸 ④?? 化学信号： PIP2 ⑤??? 保护功能：动物的脂肪组织，植物的蜡质 ⑥ 用作药物：卵磷脂、脑磷脂可用于肝病、神经衰弱及动脉粥样硬化的治疗等。 ;油脂：又叫脂肪，甘油和脂肪酸组成的脂类，或称脂酰甘油或脂酰甘油酯。;一、油脂的存在及其生物意义;二、油脂的结构;甘油;脂肪酸;饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸;（花生酸，20）;不饱和脂肪酸：1-6个双键 油酸：顺-十八碳-9-稀酸，18：1△9c α-亚麻酸（ ω-3） ：全顺-十八碳-9，12，15-三稀酸， 18：3△9c，12c，15c 二十二碳六稀酸 （DHA）（ω-3） ：全顺-二十二碳-4-7-10-13-16-19六稀酸 ，22：6 △4c，7c，10c， 13c，16c，19c 亚油酸（ω-6）：顺，顺-十八碳-9，12-二稀酸，18：2△9c，12c 花生四稀酸（ω-6） ：全顺-二十碳-5，8，11，14四稀酸， 20：4 △5c，8c，11c，14c ;脂肪酸的表达方法： 软脂酸：C 16：0 亚油酸： Δ9，12 –C 18：2 天然脂肪酸以软脂酸最广，硬脂酸次之。 动物脂肪酸较简单，多为直链饱和或不饱和的。 植物脂肪酸较多，含双键、炔键、环氧基、环丙烯基的多为植物脂肪酸。 细菌脂肪酸有饱和的，有含1双键或1环丙烯烷基的。 ; 油脂的理化性质主要取决于脂肪酸 溶解性：一般不溶于水，溶于乙醚、丙酮、氯仿等非极性溶剂。但不绝对，如低级脂肪酸酯。油脂在水中的溶解度随脂肪酸中碳原子数增加而降低。 熔点：饱和度相同，碳原子数越多，熔点越高； 碳原子数相同，不饱和低于相应饱和油脂。 乳化作用：不溶于水，在乳化剂的作用下，在水中形成小颗粒均匀分散在水中形成稳定的乳液，这叫乳化作用。 ;水解作用：酸、碱或脂肪酶的作用下，油脂可以水解成甘油和脂肪酸。;油脂在碱性条件下彻底水解，则得到高级脂肪酸的钠盐或钾盐，俗称肥皂，该反应又称皂化（saponification ;加成作用：不饱和油脂中的双键在适当的温度和催化剂的作用下，可以加氢或卤素起加成反应。 ;氧化作用：空气中的氧气或微生物使油脂氧化，产生臭味，称酸败。 酸败的预防方法：低温、干燥、避光、防止微生物;四 油脂的鉴定;皂化测定原理;碘值 V：滴定时消耗硫代硫酸钠的毫升数； N：硫代硫酸钠的浓度； 127：碘原子质量； W：油脂克数 碘值越大，油脂不饱和度越大。;酸值 中和1g油脂中游离脂肪酸所需要的氢氧化钾的毫克数。 酸值可以用来表示油脂品质的优劣。;第二节 磷脂;P 37;二脂酰甘油（心磷脂）;C2位置上缺不饱和脂肪酸的磷脂称为溶血磷脂，具有溶血作用。 动物：含有丰富的磷脂，如卵磷脂、脑磷脂。 大豆：卵磷脂、脑磷脂、心磷脂的混合物。;二、神经鞘磷脂 一种不含甘油的磷脂，其醇部分是一种不饱和的带有氨基的多碳醇，称为神经鞘胺醇。 神经鞘磷脂的脂肪酸并非和羟基相连，而是和2位置上的氨基结合，称为神经酰胺。 ;1位置上的羟基在与磷酸胆碱相连，即为神经鞘磷脂。;神经酰胺;第三节 固醇和类固醇;固醇;类固醇 固醇的衍生物，主要有胆酸、胆汁酸、固醇激素和一些植物固醇衍生物。;四、其它???类;几种糖脂和硫酯;生物膜：包括细胞质膜、细胞器膜，是将细胞或细胞器与周围环境隔离的一层薄膜。而且，细胞膜还具有一系列的生物功能。;（二）膜组成与结构：;磷脂： 特点：1、具有一个极性头和两个非极性的尾巴（心磷脂除外） 2、甘油磷脂为主，鞘磷脂较少 3、一般说来磷脂的脂肪酸部分碳原子数14-24个，以16和18个最为常见。C2位置上的不饱和脂肪酸，双键为顺式。 作用：生物膜骨架； 为极性化合物的通透屏障； 可激活某些膜蛋白。 ;胆固醇 特点： 含量一般是动物高于植物，质膜高于内膜 作用：调节脂质的物理状态。相变温度以上时，阻挠磷脂分子脂酰链的旋转异构化运动，从而降低膜的流动性；在相变温度一下时，阻止磷脂脂酰链的有序排列，防止