基因工程在食品工业上的发展.pptVIP

基因工程在食品工业上的应用 * 目录 1 基因工程技术简介 2 基因工程技术在食品工业中的应用 改造食品原材料 改良食品营养品质 改良微生物菌种的性能 开发保健食品和食品疫苗 改善食品风味 3 展望 * 1
基因工程技术简介 基因工程技术是一种按照人们的构思和设计, 在体外将一种生物的特定基因插入质粒或其他载体分子, 构成遗传物质的重组子, 然后导入受体细胞内进行无性繁殖并进行表达,产出人类所需要的基因产品的操作技术。一个完整的基因工程技术流程一般包括目的基因的获得、载体的制备、基因的转移、基因的表达、基因工程产品的分离提纯等过程。 * 2
基因工程技术在食品工业中的应用 2. 1
改造食品原材 2. 1. 1
转基因植物源食品
转基因植物可被改革而具有抗病虫害的能力,有深远的经济意义[ 1]。1986年首次获得能够抗烟草花叶病毒的转基因烟草植株, 对烟草花叶病毒的预防效果可达70%。目前利用基因工程不断获得了各种抗病毒植株, 黄瓜花叶病毒、马铃薯X病毒和Y病毒, 抗病虫害长颈南瓜和抗虫害转基因土豆。我国及菲律宾培育出
超级水稻
和
超超级水稻
, 为人口日益增长、粮食日益短缺的世界带来一线光明[ 2]。 * * 2. 1. 2
转基因动物源食品
转基因动物尚未达到高等转基因植物的发展水平但人们仍设法用它来表达高价值蛋白转基因技术在家畜及鱼类育种上初见成效。中科院水生生物研究所, 成功地将人生长激素基因和鱼生长的激素基因导入鲤鱼, 育成当代转基因鱼, 其生长速度比对照快并从子代测得生长激素基因的表达。中国农业大学生物学院瘦肉型猪基因工程育种取得初步成果, 获得第二、三、四代转基因猪215头。 * 2. 2
改良食品营养品2. 2. 1
蛋白质的改良 食品中动植物蛋白由于其含量不高或比例不恰当, 可能导致蛋白营养不良。采用转基因的方法, 生产具有合理营养价值的食品, 让人们只需吃较少的食品,就可以满足营养需求。例如, 豆类植物中蛋氨酸的含量很低, 但赖氨酸的含量很高; 而谷类作物中的对应氨基酸含量正好相反, 通过基因工程技术, 可将谷类植物基因导入豆类植物, 开发蛋氨酸量高的转基因大豆[ 3]。我国学者把玉米种子中克隆得到的富含必需氨基酸的玉米醇溶蛋白基因导入马铃薯中, 使转基因马铃薯块茎中的必需氨基酸提高了10%以上,硫氨基酸尤为显著[ 4]。 * * 2. 2. 2
油脂的改良
对油脂品质的改善主要集中在两个 方面: 控制脂肪酸的链长和饱和度。油脂的酸败是导致油脂品质下降的主要原因。目前已知豆类中的脂氧合酶在酸败过程中扮演重要角色。美国DuPont公司通过反义抑制或/和共同抑制油酸酯脱氢酶, 开发成功高油酸含量的大豆油。这种新型油含有良好的氧化稳定性, 很适合用作煎炸油和烹调油。导入硬脂酸-ACP脱氢酶的反义基因,油菜种子中硬脂酸的含量从2%增加到40%; 硬脂酸-COA可使转基因作物中的饱和脂肪酸(软脂酸、硬脂酸)的含量下降, 不饱和脂肪酸(油酸、亚油酸)的含量增加,其中油酸的含量可增加7倍[ 5]。 * 2. 2. 3
碳水化合物的改良
对碳水化合物的改进, 只有通过对其酶的改变来调节其含量。高等植物体中涉及淀粉合成的酶类主要有: ADPP葡萄糖焦磷酸酶( ADP-GPP)、淀粉合成酶( SS)和分枝酶( BE)。通过反义基因抑制淀粉分枝酶可获得完全只含直链淀粉的转基因马铃Monsanto公司开发了淀粉含量平均提高了20%-30%的转基因马铃薯。油炸后的产更具马铃薯风味、更好构质较低的吸油量和较少的[ 6]。 * 2. 3
改良微生物菌种的性能
发酵工业关键是优良菌株的获取, 除选用常用的诱变、杂交和原生质体融合等传统方法外,还与基因工程结合,大力改造菌种, 给发酵工业带来生机。 2. 3. 1
改良面包酵母菌的性能
面包酵母是最早采用基因工程改造的食品微生物。Lancashine[ 7]将优良酶基因转入面包酵母菌中后, 其含有的麦芽糖透性酶及麦芽糖的含量比普通面包酵母高, 面包加工中产生二氧化碳气体量提高, 最终可生产出膨发性良好和松软可口的面包。 2. 3. 2
改良啤酒酵母菌的性能
Lancashine[ 7]采用基因工程技术将大麦中的淀粉酶基因转入啤酒酵母中后, 即可直接利用淀粉发酵, 使生产流程缩短, 工序简化, 啤酒生产方式革新。Lancashing[ 8]根据同源重组的原理, 通过自克隆技术改造啤酒酵母工业菌株G03, 工程菌的谷胱甘肽含量比受体菌株提高16
6%, 啤酒的抗老化能力得到了显 著提高,而常规指标没有发生显著变化。 * 2. 3. 3
改良酿酒酵母菌