食品毒理学9-马良教学教材.pptVIP

化学物的联合作用; ;第一节 化学物因素;一、化学结构;H;H;1、取代基的影响 例3 烷烃类的氢若为卤族元素取代时其毒性增强，对肝的毒作用增加；且取代愈多，毒性愈大. CH3Cl CH2Cl2 CHCl3 CCl4;2、异构体和立体构型：;3、同系物的碳原子数和结构的影响： 烷、醇、酮等碳氢化合物： 1）碳原子愈多?毒性愈大(甲醇与甲醛除外)；2）碳原子数超过一定限度时(一般为7～9个)，毒性反而下降。如戊烷＜己烷＜庚烷，但辛烷毒性迅速减低;4、分子饱和度;5 、与营养物和内源性物质的相似性; 二、理化性质;1、溶解度 ;2、分散度 ;3、挥发性 ;相对毒性:;4、比重： 5、电离度和荷电性：;三、不纯物和化学物的稳定性;例: 除草剂2,4,5-三氯苯氧乙酸(2,4,5-T) 早期研究此化合物时，样本中夹杂有相当量的四氯二苯-对位-二恶烷(TCDD)(30mg/Kg)，此种杂质毒性非常大，急性经口LD50(雌大鼠)仅为2,4,5-T的雌大鼠经口LD50的400万分之一。因此，即使2,4,5-T中杂质含量很低(低于0.5mg/kg)，仍影响其毒性。2,4,5-T的胚胎毒性是由于杂质所引起，而不是2,4,5-T本身所致。 ;四、毒物进入机体的途径;;第二节 机体因素 ;一、物种间遗传学差异：;2.代谢的差异：影响化学物毒性的主要因素