西餐服务流程资料.docVIP

精品资料网（） 25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座 精品资料网（） 专业提供企管培训资料 西餐服务流程 　　1、准备工作： 　　1)了解订单情况； 　　2)摆好餐位； 　　3)整理好餐具； 　　2、检查工作： 　　检查各个环节是否正常；要求餐具整洁无残损、台巾无污染、台椅整齐、地毯无异物。 　　3、迎客： 　　手拿菜谱，站在迎磅台前，微笑面对客人并问候。 　　4、带位： 　　用手指示引领方向在客人稍前侧带至台前；带客人入座时，用手势示意，并说：先生/小姐，请这边走。 　　5、示座： 　　1)迎宾员询问客人是否满意位置。 　　2)拉椅请座。 　　6、送餐牌： 　　服务人员翻开餐牌送给客人。 　　7、问饮品： 　　用托盘将饮品托出说明饮品名称；将饮品放在餐巾的上方啤酒，饮料倒八成满。 　　8、点菜： 　　备好纸笔，写上编号，在客人一边点菜；准备好后问客人：先生/小姐，请问您吃点什么或我可为您点菜了吗? 　　9、落单： 　　将客人所点菜写在点菜单上；饮品与食品分开写菜式有先后的隔开写。 　　10、上菜： 　　将所需配汁、汁酱等在客人右边上齐。 　　11、问甜品咖啡或茶： 　　1)用完餐后，顺势推销餐后甜品； 　　2)然后问咖啡或茶；应提醒客人：先生/小姐，这是您的咖啡或茶。 　　12、收碟： 　　在客人吃完甜食后收去甜点蝶；做之前应询问客人：先生/小姐，可以把这拿走吗? 　　1