餐饮公司特许经营模式管理建议.pptVIP

* 补充职能： 1、各种新型厨用设备的开发 2、同行业相关信息的收集及研究 3、参加各种新菜品开发比赛，取长补短，丰富菜品 4、调研各加盟分店所在地的用餐口味特点，实现菜品创新，迎合大众需求。 5、制定各加盟店菜品质量标准，并定期派人进行督察。 6、积极研究菜品的多渠道开发，生产各种特色袋装产品。 7、与相关企业研究联合生产开发全聚德牌食品，实现品牌廷伸。 * 补充职责： 1、负责公司管理信息系统软件开发 2、收集内部信息需求，不断完善软件功能 3、制定公司计算机管理办法，包括计算机使用范围、使用权限、保密制度等。 4、负责与加盟商信息沟通，保证网络畅通，各种数据的及时传输。 5、负责公司网站维护，更新内容上栽及网站安全。 6、负责监督各部门计算机使用情况，对利用计算机进行工作以外的活动有权提出警告。 7、负责对各个店使用的电脑烤炉进行维护及问题排除。 * 配组功能：由于各连锁分店在同一时间提出的要货在品种上不完全相同，要货数量也不等，同供应商提供商品的时间也不会一致，这就要求配送中心将供应商提供的商品进行汇集后，根据各分店的要货进行配组，然后进行分送。 分装功能：对于小商品，往往为了降低进货价格和进货费用，采取大批量进货的方法，或者供应商提供的商品一个包装的数量较大，对于单个分店来讲易造成积压。这们，配送中心根据各连锁分店销售的要求，必须。 加工功能：鲜活商品和农副产品，供应商提供的往往是原始形态的实物，不能直接分送各连锁分店销售。配送中心应具备对这类商品进行简单加工功能，如肉类的分割、计量、分装、蔬菜的分拣、计量、包装等。 储存功能：配送中心除了对一些品种多、一次采购批量较小，各连锁分店需求不同的商品集中储存外，对于长年销售、采购数量大的商品，配送中心应保持一定的库存储备，随时满足各连锁分店的要求。 调运功能：由于各连锁分店 分布相对较散，且数量较多，限于交通条件或基于经济上的考虑，不可能配备足够交通工具，这就要求配送中心能根据计算机网络所获得的各分店要货信息，合理安排调运工具，及时向各分店运送商品，充分满足各分店销售要求。 信息采集功能 配送中心同时也是连锁企业的信息中心，它一头连着采购，一头连着销售，各方面的实际经营中所取得的经验和暴露的问题均可以在配送中心得到全面反映。 组织结构设计思路（二）——营运职能块 说明： 营运管理部专职负责加盟店的运营管理和支持督导，强化总部的控制力度。 增设营建部，对加盟店店面进行的统一建筑装修设计，以及开店支持方面的工作。 将原来的配送中心分成采购和配送两部分，增加中间控制环节，便于相互监督，且更加专业化，利于进行成本控制。 研发部主要职能侧重于菜品研究和技术开发的管理组织工作，加强菜品创新管理。 市场开发部 审计监察部 公关策划部 研 发 部 采 购 部 财 务 部 人力资源部 办公室(法律) 信息管理部 营建工程部 总 经 理 营运管理部 配送中心 董 事 会 营运副总 市场副总 单 店 培训处 厨政处 人事处 组织结构设计思路（三）——行政职能块 说明：由总经理直接领导。 现在的计算机中心管理职能缺失，改设信息管理部，一方面进行系统的维护，另一方面进行内部运营管理信息的收集整理分析，支持决策层进行有效决策。 办公室增加法律服务职能，负责公司法律事务的处理，并对各个部门进行法律事务的支持。 人力资源部要从培训、考核等各方面增加对特许加盟支持。 财务部应强化预算的职能，尽量使经营建立在预估的基础上；加强对加盟店财务指导和控制；投资职能整合到财务部。 市场开发部 审计监察部 公关策划部 研 发 部 采 购 部 财 务 部 人力资源部 办公室(法律) 信息管理部 营建工程部 总 经 理 营运管理部 配送中心 董 事 会 营运副总 市场副总 单 店 培训处 厨政处 人事处 导读 特许经营发展 现状与趋势 特许经营 可行性分析 外部分析 内部分析 组织结构 设计方案 组织结构借鉴 设计原则 部门职责 公司概况 特许经营面临 的主要问题 概述 特许经营 模式建议 餐饮业发展 现状与趋势 特许经营总部 组织结构设计 管理体系 组织结构分析 模式现状分析 模式设计方案 模式建议 模式设计原则 资源与能力 分析 管理体系 授权功能分析 管理体系 沟通功能分析 管理体系 控制功能分析 管理体系 支持功能分析 人力资源部——职能分析 有待改进之处 规划功能基本缺乏 考核、激励功能发挥不充分 岗位设置不合理，工作分配不合理 纠缠于事务性工作，缺乏战略高度 培训功能严重缺乏，不能满足公司人才需求 没有对厨师的统一管理 战略与经营的要求 公司的战略选择从管理和技术方面对人才的类型和素质提出了新的要求 特许经营的发展模式要求人力资源具备较强的人