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胡萝卜贮藏保鲜技术 胡萝卜原产于亚洲西部，有2000多年的栽培历史，中国是胡萝卜 生产第一大国，也是主要出口蔬菜品种之一。胡萝卜性喜冷凉多湿, 表面缺乏角质、蜡质等保护层，保水能力差，胡萝卜对乙烯比较敏感。 贮藏中国遇到主要问题是萌芽、抽薑和糠心。胡萝卜贮藏适宜温度是 -0.5°C~0. 5°C,相对湿度为90%?95%,不能与苹果、梨等乙烯产生 多的产品同库贮藏。 胡萝卜(Daucuscarotavar. sativa),又称红萝卜、红根、黄萝 卜、丁香萝卜或甘荀等，是伞形花科胡萝卜属二年生草本植物，原产 于亚洲西部，栽培历史2000多年。13世纪经伊朗传入我国，□前全 国各地均有栽培。胡萝卜营养价值很高，含有丰富的胡萝卜素，维生 素C和B族维生素，另外还含有果胶、淀粉、无机盐和多种维生素, 是一种健康功能型食品，有降低血脂、降压、抗癌的作用及预防夜盲 症、干眼病、上呼吸道疾病的作用。中国是胡萝卜生产第一大国，胡 萝卜种植面积超过世界胡萝卜总种植面积的1/3?其保鲜及速冻产品 销往日本、韩国、俄罗斯、新加坡及我国香港、台湾等地，罐头产品 则远销美国、德国、英国、法国、中东等国家和地区，是近年来快速 发展的主要出口创汇蔬菜品种之一。 一、胡萝卜优良品种 1 ?日本新黑田五寸人参：从日本引进的胡萝卜品种，适合春、秋 两季种植。肉质根长15?18厘米，皮、肉、心均呈深橙红色。心柱 细、脆甜、适合加工和出口；产量高，抗病性强，适于春、秋种植。 郑参一号：河南省郑州市蔬菜研究所育成的新型优良胡萝卜品 种。适合秋季种植。早熟，肉质根圆柱形，商品率高，长20里血， 横径5厘米，单根重300?400克；心柱较细，皮、肉、心均为鲜桔 红色，鲜食脆甜，更适宜加工，是国内外少见的圆柱形三红胡萝卜， 加工出口潜力大。 3?郑参丰收红：郑州市蔬菜研究所育成的新型优良胡萝卜品利 适合春、秋种植。中早熟，肉质根圆柱形，商品率高，长20?25厘 米，横径5里面，；单根重300?400克，由产4000?6000公斤，心 柱较细，皮、肉、心均为鲜桔红色，皮色光亮，鲜食较郑参一号更脆 甜，适宜加工，出口潜力巨大。 4?新红胡萝卜：由天津市蔬菜研究所育成。中早熟，鲜食加工两 用品种。肉质根长18?20厘米，呈长圆锥形，畸形根发生率低。肉 质根橙红色，髓部较小且颜色与外肉相似。品质脆嫩，胡萝卜素、糖 及各种矿物质营养成分含量较高；耐热性强，不易抽薑。 5?红芯四号：由北京市蔬菜研究中心育成。冬性强，不易抽薑, 适合春、秋种植；肉质根长18?20厘米，横径5厘米，单根重量200? 220克，每亩产量4000公斤左右；耐低温，低温下膨大快，抗逆性 强。 6?红芯五号：由北京市蔬菜研究中心育成。杂交种，抗抽薑性较 强；肉质根光滑整齐，尾部钝圆，皮、肉、心鲜红色，心柱细；肉质 根长20厘米，横径5厘米，单根重约220克，每亩产量4000?4500 公斤；干物质含量高，口感好，适于鲜食、脱水与榨汁等加工用。 7?红芯六号：由北京市蔬菜研究中心育成。杂交种，抗抽薑性极 强；肉质根光滑整齐，近柱形；皮、肉、心浓鲜红色，心柱细，口感 好；肉质根长22厘米，横径4厘米，单根重约200克，每亩产量约 4000公斤，是适合鲜食与加工的理想品种。 8.夏时五寸：引自日本，根形整齐一致，肉质根横径5?6厘米， 长18?20厘米，平均单根重300克，品质极佳，是鲜食与加工的理 想品种；冬性强，耐抽臺，抗逆性强，可春夏播，比新黑田五寸早熟 5?10天，每宙产量达5000公斤以上。 9?金红四号：由内蒙古农科院育成。肉质根皮、肉、心均为橙红 色，圆柱状，根长17.5~18?5厘米，横径5. 0?5. 5厘米，单根重 260?270克。商品率高，适合鲜食和加工适合夏秋种植。 二、胡萝卜的贮藏特性 胡萝卜没有生理上的休眠期。它的肉质根主要由薄壁细胞组织结 构构成，性喜冷凉多湿的环境条件，在贮藏屮遇到适宜条件便萌芽抽 臺，从而促使薄壁细胞组织中的水分和养分向生长点（顶芽）转移, 造成萌芽和糠心，这不仅造成胡萝卜失重，糖分减少，而且导致组织 结构绵软，风味变淡，降低食用品种，所以防止萌芽和糠心是胡萝卜 贮藏的首要问题。 胡萝卜表面缺乏角质、蜡质等保护层，保水能力差。若贮藏温度 高、湿度低，不仅因萌芽和蒸腾脱水导致糠心，而且也增加自然损耗； 若贮藏温度过低，则肉质根易受冻害，因此胡萝卜贮藏需保持低温高 湿的条件。 三、 采收 1?品种：胡萝卜以皮色鲜艳、根细长、茎盘小，心柱细的品种适 宜贮藏。 2?成熟度：适时收获对胡萝卜的贮藏很重要。胡萝卜的采收一般 在霜降前后，采收过早胡萝卜水分过大不耐贮存，易萌芽和变质；釆 收过晚贮藏中容易糠心，特别是贮藏受冻的直根常会大量腐烂。在天 气凉爽时采收，能使胡萝卜保持较