《QBT 1379-1991 糖水梨罐头行业标准》.pdf

中华人民共和国行业标准 糖水梨罐头 QB/T 1379— 91 Canned pears in syrup ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 1 主题内容与适用范围 本标准规定了糖水梨罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包 装、运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以新鲜梨为原料、经去皮、去核、装罐、加糖水、密封、杀菌制成的 糖水梨罐头。 2 引用标准 GB 317.1 白砂糖 GB 1987 食品添加剂 柠檬酸 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法 GB 5009.16 食品中锡的测定方法 GB 10788 罐头食品中可溶性固形物含量的测定 折光计法 GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准 QB 1006 罐头食品检验规则 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定 ZBX 70004 罐头食品的感官检验 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3 术语 3.1 过度修正 梨修正后有明显刀痕，失去原有形态或修正部分超过正常块三分之一的修整。 3.2 破损 梨块裂成几部分，但仍能拼成原来的基本形状的现象。 3.3 轻微裂开 梨块裂开，但未裂成碎块的现象。 3.4 毛边 梨块边缘不整齐，露出纤维的现象。 3.5 二开块梨 梨经去核去皮后，纵切成二分之一的梨块。 3.6 四开块梨 梨经去皮去核后，纵切成四分之一的梨块。 3.7 碎块梨 梨经去皮去核后成块形不拘，大小在 30～50mm 之间的梨块。 3.8 石细胞 梨的果肉近核部位具有的较厚木质化次生壁的细胞质坚硬的细胞。 4 产品分类 糖水梨罐头按内容物的形状分为二开、四开和碎块三类。 / 4.1 二开块梨罐头 产品代号为 647 。 4.2 四开块梨罐头 产品代号为 647 1 。 4.3 碎块梨罐头 产品代号为 647 2 。 5 技术要求 5.1 原辅材料 5.1.1 梨 采用适合加工罐头产品的各种梨，果实新鲜、饱满，成熟适度，肉质细，无 明显的石细胞，呈该品种梨自然色泽，无霉烂、病虫害及机械伤，果实横径在55mm 以上。 5.1.2 白砂糖 应符合 GB 317.1 的要求。 5.1.3 柠檬酸 应符合 GB 1987 的要求。 5.2 感官要求 应符合表 1 的要求。 表 1 感官要求 ───┬──────────┬──────────┬──────────── 项 目│ 优 级 品 │ 一 级 品 │ 合 格 品 ───┼──────────┼──────────┽──────────── │果肉色泽基本正常 │果肉呈白色、黄白色、│果肉色泽正常, 允许 30 , 允许有 ( 以│变色果块存在; 允许糖水中 色 泽│浅黄白色,色泽较一致; │％的果块轻微变色 │糖水澄清透明, 允许有│块数