《QBT 1381-1991 糖水山楂罐头》.pdf

中华人民共和国行业标准 糖水山楂罐头 QB/T 1381—91 Canned haws syrup ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 1 主题内容与适用范围 本标准规定了糖水山楂罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、 包装、运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以山楂为原料，经去核等加工处理后、加糖水、密封、杀菌制成的糖 水山楂罐头。 2 引用标准 GB 317.1 白砂糖 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法 GB 5009.16 食品中锡的测定方法 GB 10788 罐头食品中可溶性固形物含量的测定 折光计法 GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准 QB 1006 罐头食品检验规则 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定 ZBX 70004 罐头食品的感官检验 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3 术语 3.1 裂果 果实裂开，其裂缝长度超过果径二分之一的山楂果。 3.2 干疤果 果实表面黑色凹陷或褐色鳞状、面积达 4mm**2 以上的疤痕。 3.3 机械伤 果实受外界机械作用，局部组织受到破坏、与空气接触或受热后明显变色的部位。 3.4 处理不良果 山楂因去核处理不当，造成缺肉或带有残留花萼、果核、果梗而影响外观者。 4 产品分类 糖水山植罐头的产品代号为 616 。 5 技术要求 5.1 原辅材料 5.1.1 山植 果实新鲜良好、八至九成熟，呈红色或紫红色,不萎缩，无畸形、霉烂、 冻伤、病虫害及机械伤。果实横径在 18mm 以上。 5.1.2 白砂糖 应符合 GB 317.1 的要求。 5.2 感官要求 应符合表 1 的要求。 表 1 感官要求 ───┬──────────┬──────────┬──────────── / 项 目│ 优 级 品 │ 一 级 品 │ 合 格 品 ───┼──────────┼──────────┼──────────── │果实呈红黄色, 色泽均│果实呈红黄色, 色泽较│果实呈红黄色; 糖水尚透明, 色 泽│匀一致; 糖水透明, 呈│一致; 糖水较透明, 呈│呈红黄色, 允许有少量果肉 │红色 │浅红色, 允许有少量果│碎屑 │ │肉碎屑 │ ───┼──────────┼──────────┼───────────── 滋 味│酸甜适口, 有浓郁的山│酸甜较适口, 有山楂果│酸甜尚适口, 有山楂果风味, 气 味│楂果香味, 无异味 │香味, 无异味 │无异味 ───┼──────────┼──────────┼──────────── │果形完整, 果径 20mm 以│果形较完整, 果径 20mm │果形尚完整, 果径 18mm 以 上, │上, 大小较均匀, 软硬│以上, 大小较均匀, 软│大小尚均匀, 软硬尚适度, , 无病虫害果; 处│硬较适度, 无病虫害果│无病虫害果; 干疤果、机械 组织 │适度 │理不良果、