《水产食品学》02第一章鱼贝类的肌肉组织与构成成分.pptx

第一章;本章内容;;鱼类肌肉的种类;暗色肌;暗色肌的作用与特点;;Muscle structure;Fine structure of myofibril and muscle contraction;;鱼贝类的蛋白质 ;鱼贝类的蛋白质组成 ;肌原纤维蛋白 ;肌浆蛋白 ;肌基质蛋白 ;鱼贝类蛋白质的营养价值 ;鱼贝类蛋白质的营养价值;鱼贝类的脂质 ;脂质的功用;脂质成分的分类和结构 ;鱼贝类的脂质含量 ;鱼贝类的脂肪酸 ;鱼贝类的脂肪酸的特点 ;鱼贝类脂肪中的甘油酯;鱼贝类的烃类 ;鱼贝类的极性脂肪 ;鱼贝类的蜡;鱼贝类的糖元与黏多糖;鱼贝类的浸出物 ;鱼贝类的浸出物作用;含氮成分 ;游离氨基酸（FAA） ;低聚肽 （oligopeptides);核苷酸及其关联化合物 ;甜菜碱类 ;胍基化合物 ;冠瘿碱类(opine,奥品);氧化三甲胺（TMAO） ;非含氮成分 ;有机酸 ;鱼贝类的糖 ;鱼贝类的维生素 ;脂溶性维生素 ;维生素 A ;维生素 D ;维生素 E ;水溶性维生素 ;维生素 B1 ;维生素 B2 ;维生素 B5 ;维生素 C ;鱼贝类的无机质;鱼贝类的无机质;鱼贝类的无机质;鱼贝类的无机质;鱼贝类的无机质;谢谢，请提宝贵意见!