质量食品安全手册.docVIP

深圳市龙岗区南澳镇常乐素食厂 质 量 食 品 安 全 手 册 盖章受控版次：第一版 修订：0 盖章受控 文件编号：CLSP01 生效日期：2005-11-1 制定： 批准： 日期： 目录 TOC \o 1-3 \h \z 目录 2 一 卫生质量方针与目标 3 二 质量管理组织架构与职责权限 3 三 生产质检人员的卫生要求 4 四 厂区卫生要求 4 五 车间及设施卫生要求 5 六 原、辅料卫生控制要点 7 七 生产加工卫生要求 7 7.1生产、加工的卫生控制 7 7.2车间卫生检查制度 8 7.3车间及加工设备设施清洗消毒 8 八 食品包装、储存、运输卫生控制规程 8 8.1食品包装的卫生控制： 8 8.2食品贮存的卫生控制： 9 8.3食品运输的卫生控制： 9 九 有毒有害物品的控制 9 十 检验的要求 10 10.1原辅料的检验 10 10.2制程检验 10 10.3成品和出货检验 10 10.4检测设备和仪器的校验 10 十一 保证质量体系有效运行的要求 10 11.1卫生标准操作程序（SSOP） 10 11.2危害分析关键控制点 10 11.3人员培训程序 11 11.4产品标识和质量追踪和产品召回程序 12 11.5加工设备设施维护保养程序 14 11.6不合格品控制程序 15 11.7内审与管理评审程序 16 鸡蛋验收CCP监控记录表 19 加热工序CCP监控纠偏记录表 21 附录表格： 23 豆皮、腐竹类产品验收参考标准 40 非发酵性豆制品及面筋卫生标准 40 蛋卫生标准 42 一 卫生质量方针与目标 1.1卫生质量方针： 质量第一，满足客户要求 1.2质量目标： 成品合格率≥90.0% 二 质量管理组织架构与职责权限 2.1组织架构图 总经理 总经理 品控部 品控部 仓库维修部生产部办公室采购部 仓库 维修部 生产部 办公室 采购部 豆制素食组日本豆腐组运输部 豆制素食组 日本豆腐组运输部 2.2职责与权限 2.2.1总经理 负责资金投入、合同签订、购买原料、产品质量检查、销售成品等一切重大工厂事务决策 2.2.2生产部主管 负责工厂生产，食品卫生质量、各种制度建立、实事、质量体系运行维护等 2.2.3生产组长 负责各班组的生产任务保质保量的完成 2.2.4采购部 负责采购生产所用原辅料 2.2.5品管部 负责原辅料及产品检查，新产品开发，生产现场巡查等。 三 生产质检人员的卫生要求 3.1生产、质量管理人员的卫生要求： 3.1.1保持高度的卫生清洁意识、坚持做到“四勤”，即：勤洗手、剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣被、勤换工衣。 3.1.2进车间前必须穿戴整洁统一的工作服、鞋、帽，工作服应盖住外衣，头发无裸露。 3.1.3生产前必须进行手及鞋底的消毒。手的消毒程序为：先用洗手液清洗双手— 清水冲洗—放消毒液内浸泡约0.5～1分钟—冲洗—烘干。 3.1.4上班时间不准戴耳环、戒指、手表、手镯，不准喷香水、留长指甲。女员工不准化妆及涂指甲油，男员工不准留长发及长须。 3.1.5凡进入生产场所人员不得带一切与生产无关的个人用品。 3.1.6上班前不许酗酒，工作或班中休息时不准吸烟、吃东西或做其它有碍食品卫生的活动。 3.1.7工作时定岗定位，不得随意串岗，不得穿着工衣走出更衣室外。 3.1.8生产中