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兰州大学后勤保障部委托经营食堂管理 办法（试行） 第一章?总?则 第一条 为规范委托经营食堂管理，保障师生饮食安 全，根据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和 国食品安全法实施条例》《餐饮服务食品安全监督管理办 法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规和相关 规定，结合本校实际，特制定本办法。 第二条 委托经营食堂是指后勤保障部为提升我校餐 饮服务水平，深化后勤社会化改革而引进社会餐饮机构并 委托其经营的食堂。 第三条 引进的社会餐饮机构是委托经营食堂的责任 主体，对委托经营食堂的食品安全、消防安全、员工管 理、环境环保和生产经营等活动负全责。 第四条 学校相关部门依照职责对委托经营食堂管理 和监督。 后勤保障部餐饮服务中心依据国家法规、学校相关制 度、委托经营合同和本办法对委托经营食堂的日常经营活 动进行监管，查处委托经营食堂违法违规行为，负责委托 经营食堂考核。 第二章?委托经营食堂自身管理 第五条 引进的社会餐饮机构应当按照食品安全法 律、法规、规章和食品安全标准的要求规范委托经营食堂 1 供餐活动，建立健全食堂管理相关制度、标准和流程，并 严格执行。 第六条 委托经营食堂必须设置食品安全管理机构， 配备专（兼）职食品安全管理人员，负责食堂食品安全管 理工作。 第七条 委托经营食堂原材料采购除按政府规定要求 外，其原材料采供渠道必须向后勤保障部餐饮服务中心报 备。采供渠道发生变化的，须提前?3?天报备。 第八条 委托经营食堂须建立食堂自查制度，每周进 行?1?次安全自查，对查出的问题建立台账，并及时整改。 第九条 委托经营食堂每日进行“四必”工作循环， 即质量必检、生熟必分、卫生必清、消毒必做。 第十条 委托经营食堂一般情况下不得擅自停业，如 遇特殊情况需停业的，须经后勤保障部餐饮服务中心批 准。 第十一条 委托经营食堂按照合同约定比例提供高中 低档饭菜。饭餐价格须报后勤保障部餐饮服务中心核准。 第十二条 委托经营食堂的餐饮量化等级评定不得低 于?B?级资质。 第十三条 委托经营食堂须爱护学校食堂原有设备设 施，定期维护保养。有人为损坏的，委托经营食堂负责维 修，维修不好的，须照价赔偿。 第十四条 委托经营食堂自行招聘和管理食堂工作人 员，承担人员管理责任，并报餐饮服务中心备案。 2 第十五条 委托经营食堂应遵守后勤保障部住宿管理 相关规定，每周检查员工宿舍，并做好记录。食堂除?24?小 时值班人员外，其他人不得住宿。 第十六条 委托经营食堂未经允许不得随意调整、改 动原食堂的设备和设施。确需改动的，委托经营食堂须按 照国家建筑和消防相关规定，提出改造方案，经学校批准 后方可施行。 第十七条 委托经营食堂须及时回应学生对食堂的意 见和建议，及时解决和处理管理服务中出现的问题。 第十八条 委托经营食堂发生食品安全事故时，应当 配合学校、食品药品监督管理部门及相关部门积极应对事 故。在学校指挥下，按照应急预案及时做出反应，采取措 施依法处置。 第三章?委托经营食堂监督管理 第十九条 学校设立以下岗位和机构对委托经营食堂 实施全链条全区域全天候的监管： （一）学生随机监督检查：餐饮服务中心选聘勤工俭 学学生对委托经营食堂随机监督检查，并做好记录报餐饮 服务中心。 （二）专职监督检查：餐饮服务中心设专职监管人员 对委托经营食堂每天巡查，走动管理，发现问题及时反 馈，要求其限期整改，对委托经营食堂的违规行为实施处 罚。 3 （三）餐饮服务中心检查：按照工作标准每周对委托 经营食堂进行监督、检查，对发现的问题进行梳理，派发 整改通知书要求限期整改，对委托经营食堂的违规行为实 施处罚。 （四）后勤保障部质量监督科检查：不定时对委托经 营食堂进行检查，对发现的问题进行梳理，派发整改通知 书要求限期整改，向后勤保障部领导汇报，对委托经营食 堂的违规行为实施处罚。 第四章 委托经营食堂违规罚责 第二十条 监督检查中发现委托经营食堂的问题，依 据以下条款进行处罚。 （一）有下列情形之一的，按照本款约定扣除委托经 营食堂相应的履约保证金?100-1000?元（含）： （1）生熟食品未隔离或生熟砧板未分开的； （2）用剩的食品未倒入指定的容器内或未加盖的； （3）未穿戴工作衣帽、口罩，未使用指定工具售饭， 或仪容仪表不符合餐饮行业规定的； （4）浪费水、电、蒸汽或用于食堂生产之外活动的； （5）未按规定留样的； （6）未经同意擅自停业的； （二）有下列情形之一的，按照本款约定扣除委托经 营食堂相应的履约保证金?1000-5000?元（含）： （7）对后勤保障部各项安排不落实、推诿的，或在主 管部门巡查、检查时不配合，不服从学校管理的； 4 （8）食堂人员不遵守规定，在工作场所吵架打架的， 或辱骂顾客、与顾客发生打架、斗殴的； （9）违