《食品包装学》试卷(A)及答案.docxVIP

中国海洋大学 2007-2008 学年 第一学期 期末考试试卷 食品科学与工程学院《食品包装学》课程试题(A 卷) 共 1 页 第 1 页 考试说明：本课程为开卷考试，满分为 100 分，占本课程最终成绩的 70%。平时成绩 占本课程最终成绩的 30%。 考试成绩 平时成绩 最终成绩 题号 一 二 三 四 总分 课程论文 提问出勤 总分 得分 一、名词解释（共 10 道题，每题 2 分，共 20 分） 1. 包装 2. 定向拉伸薄膜 3. 无菌包装 4. 食品的等温吸湿线 5. 可食性包装 6. 塑料 7. 充气包装 8. 抗菌剂 9. 美拉德反应 10. D 值 二、填空（共 30 题，每题 1 分，共 30 分） 活性包装采用____、____、____、水分和____等延长食品货架期，保证食 品的安全性。 抗菌包装中常用的抗菌剂有____，____，____。 瓦楞纸箱的形状分为 ， ， 。 用于食品包装的塑料在卫生安全性上存在两个问题，分别是 、 。 5. 可食性膜的力学性能取决于膜材料的____、____、____及含量等。 脱 CO2 剂适宜____，____的果蔬上应用。 常用的脱氧剂主要有 、 、 。 8. 包装材料的种类繁多，其中 ，塑料， ， 工业的四大材料支柱。 已成为包装 9. 糖果包装纸具有良好____性和____性，供糖果、面包等食品防潮包装