《餐饮服务与管理》期末试卷(三).docxVIP

题　号 一 二 三 四 五 六 总　分 复核人 得　分 评卷人 2016　——2017　学年第一学期 16 旅游班《餐饮服务与管理》期末试卷三（90 分钟） 7、一般酒店的客前烹制有（ ）、（ ）和（ ）三种。 8、自主餐台的值台服务一般由（ ）或（ ）组成。 二、不定项选择题（每题 1 分，共 20 分） 一、填空题：（每题 1 分，共 30 分） 1、借到宴会通知单后，餐厅服务员应做到的“八知”是知道（ ） （ ） （ ） ( )( )( )( ) ( )。 2、中餐宴会厅场地的布置要体现出既（ ）、（ ）、 （ ）、又有（ ）。 餐厅是通过（ ）、（ ）及（ ）来满足（ ）的场所。 中餐宴会台形布置注意突出（ ），按照台形布置的原则即（ ），（ ），（ ）来设计。 5、轻托行走时要头正肩平，上身挺直、（ ），脚步（ ） 精力集中。 6、收银员应查验已压印信用卡的（ ）、（ ）和（ ）。  1、（ ）是人类赖以生存的最重要的物质条件之一。 A.空气 B.水 C.饮食 D.住宿 2、我国星级酒店的餐饮收入约占酒店总收入的( ) A.1/2 B.1/3 C.1/4 D.1/5 3、中餐厅摆放餐具时,要求骨碟间距相等,离桌边( ),筷子 套离桌边( )。 A.1 厘米 1.5 厘米 B.1 厘米 1 厘米 C.1.5 厘米 1 厘米 D.1.5 厘米 1.5 厘米 4、开设餐厅