建设工程公司食堂管理制度.docxVIP

食堂管理制度 为保证各项目员工餐食质量，方便项目员工生活，对食堂的各项工作内容进行有效控制，特制定本制度。 一、适用范围：本制度适用于各项目部食堂管理。 二、职责划分 1、项目部食堂其职责是供项目部职工就餐， \o 佛山一级棒饭堂承包有限公司 食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。 2、食堂应以不赔不赚、收支基本相平的原则，调济食堂饭菜。各项目综合部负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。 三、费用、质量标准及控制 1、员工餐的费用标准：10元/人/天（节假日另行调整） 2、员工餐的费用及质量控制 （1）食堂所有物品实行定点采购，并经项目综合办主任认可，定期更换采购点，由供货方送货。员工餐由专职炊事员负责生产制作，各项目综合办食堂管理员负责原料采购并建立每日采购明细帐，以随时备核。 （2）公司对餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式，即根据实际采购金额进行报销，但报销总额不得超过餐费标准。 （3）自觉接受员工监督，由项目综合办主任牵头，确定每月食谱，定期公布食堂账目，听取员工意见，及时改善伙食质量及调整饭菜样式。每周日公布下周食谱，非特殊情况，食堂不许私自改动。 五、采购管理： 1、计划采购，严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。按时开餐，提高烹调技术，品种要做到多式样，改善员工伙食。 2、食品采购必须有两人采购，每天采购的食品都要有登记记录，注明名称、数量、价格、金额等事项。 3、应相对固定食品采购的场所，同时也要掌握定点与不定点的原则，关注市场行情。 4、采购的食品必须新鲜、卫生、清洁。 5、严禁采购以下食物： 一是腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或其他感官性状异常，含有毒、有害物质或被有毒物质污染，可能对人体健康有害的食品。 二是未经生猪产品卫生检验不合格的肉类及制品。三是超过保质期或不符合食品标签的定型包装食品。四是其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品。 6、公司综合办将对各项目食堂每月定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。 四、用餐时间：就餐时间按季节及各项目实际情况确定，未经项目经理批准，严禁提前就餐。 五、非食堂工作人员，一律不准进入食堂操作间，开饭时，职工可根据自己的爱好及口味，由厨师盛饭，不允许员工个人动手，并且必须在餐厅就餐。 六、公司人员到各项目部，享用员工餐，其他临时就餐人员必须经过项目部领导批准，提前通知食堂管理员便于餐量的掌握，各项目综合办做好登记，以便于核算。客饭或非项目部人员就餐项目综合办应及时登记、汇总、上报。 七、炊事员负责食堂的具体卫生清理工作，就餐员工要予以配合，共同维护好就餐环境。 1、炊事员必须持有健康证，并做好个人 \o 佛山一级棒饭堂承包有限公司 卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。 2、所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，严格依照 \o 佛山一级棒饭堂承包有限公司 卫生管理的相关规定进行消毒；保持食堂环境的整洁。 3、就餐员工禁止在食堂内高声喧哗、打闹，禁止随地吐痰、乱丢纸屑，保持良好的就餐环境。 4、力行节约，杜绝浪费，员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。所有员工要适量点要饭菜，禁止浪费，饭菜吃不完，剩余量超过100克，由办公室对其进行20元/次的处罚。 5、爱护食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。节约用水，做到人走即断水。 附：1、《项目部月度伙食记录台帐》 2、《项目部食堂月度核算表》 3、《厨房卫生管理规定》 项目部 月份伙食记录台帐 序号 日期 物品名称 单位 数量 单价（元） 金额（元） 经办人 备注 注：此表为格式，可根据实际内容调整。 项目部 月份食堂费用核算表 序号 日 期 饭菜费用 就餐人数 备 注 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 平 均 人 数 应 开 销（元） 实际开销（元） 节余/超支（元） 注：此表为格式，可根据实际内容调整。 厨房卫生 \o 佛山一级棒饭堂承包有限公司 管理规定 一、厨房清洁设立岗位责任制，所有日常用厨具每天在工作后都必须进行严格消毒，清洗时要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，在消毒后要加盖保管，防止再污染，未经消毒的厨具不得使用。 二、厨房所有厨具在用完后要摆放有序，砧板要竖放，以确保底、面、边三面光，且切生熟食品的砧板要分开使用。 三、洗菜池、洗