《营养学》膳食调查.ppt

膳食调查 膳食调查 调查一定时间内被调查对象每天所摄入食 物的种类和数量，进一步计算出其每天所摄入 能量和营养素的数量，借此评定被调查对象正 常营养需要被满足的程度。 第一部分 膳食调查的常用的方法 一、膳食调查的常用的方法 称重法、记帐法、化学分析法； 询问法（24 小时回顾法）、食物频数法。 (一）称重法 1.原理： 通过称重获取每日摄入的各种食物的重量；利用 《食物成分表》计算每日能量和各种营养素的摄入 量；将结果与DRIs比较，判定被调查对象正常营养需 被满足的程度。 一般可调查3~7d (一）称重法 2.优缺点： 准确、细致；可以反映每日食物消耗量的变 化和各餐食物的分配情况； 耗费人力和物力，不适合大规模的调查。 (一）称重法 3、调查步骤 （1）食物生重（烹调前重量） （2）食物熟重（烹调后重量） 生熟比值=生食物重量÷熟食物重量 （3）剩余熟食物量（吃剩的重量） (一）称重法 （4）食物消耗量计算 实际消耗食物生重（g）=实际消耗食物熟重×生熟比 =（熟食物重-熟食物剩余量）×生熟比 例：1000g大米饭，剩余150g，生熟比0.5 实际消耗食物生重=（1000g-150g）×0.5=425g (一）称重法 （5）就餐人数的统计 ①均匀群体：直接记录就餐人数 ②非均匀群体：纪录年龄、性别、劳动强度、生理状 况、就餐次数等 计算折合人日数 1、人日数与总人日数的概念 人日数：代表被调查者用餐的天数；1个人吃早、 午、晚三餐记为1个人日。 总人日数： 指全体或全家所有个体人日数之和。 2、人日数计算 （1）个人人日数 人日数= 早餐餐次总数×早餐餐次比 +午餐餐次总数×午餐餐次比 +晚餐餐次总数×晚餐餐次比 例： 某成年男子，调查时间为4天， 进餐次数 餐次比 早餐：4次 0.3 （30%） 午餐：3次 0.4 （40%） 晚餐：2次 0.3 （30%） 人日数= 4×0.3+3×0.4+2×0.3 =1.2+1.2+0.6=3 （2）群体人日数计算： ①确定餐次比 30％，40％，30% ②计算折合人日数 折合人日数=早餐就餐人数×早餐餐次比 +午餐就餐人数×午餐餐次比 +晚餐就餐人数× 晚餐餐次比 例： 某幼儿园食堂调查期间（3天），早餐就餐人数 为100人；午餐为200人，晚餐为120人。 餐次比： 0.3 ， 0.4 ， 0.3 折合人日数=100×0.3+200×0.4+120×0.3 =30+80+36=146 (一）称重法 （6）计算每人每日平均摄入生食物的重量 (二）记账法 1、原理 对建有详细伙食帐目的集体食堂等单位，可通 过查阅一定时期内的伙食帐目得到各种食物的总消 耗量，根据同一时期的进餐人数记录，得到平均每 人每日各种食物的平均摄入量，进一步计算出能量 和各种营养素的数量。 (二）记账法 2、优缺点： 操作较简单，费用低，需人力少；适用于大样本 及较长时期的调查；也适用自查。 结果准确性不及称重法；难以分析个体膳食摄入 状况 1、原理 通过询问的方法，使被调查对象回顾和描述过 去24小时内摄入的所有食物的种类和数量，并借助 家用餐具、食物模型或食物图谱对其摄入量进行计 算和评价的一种方法。 2、优缺点 （1）优点： ①调查时间短； ②不会改变被调查对象的饮食习惯； ③对应答者文化程度要求不高； ④可获得食物制备方法的详细资料； （2）缺点 ①不适合7岁的儿童和75岁的老人 ②对调查者要求高 3、方法要点 （1）使用开放式表格，面对面询问； （2）每天回顾24h各种主副食物摄入情况 ，一般由最 后一餐向前推24h，连续进行3天； （3）食物量估计可以借助于家用量具、食物模型或 食物图谱以及食物标签； （4）每次调查通常在15～40分钟完成； （5）1年中可以多次进行。 （6）24h回顾法调查常有一定的片面性如：对某 些食用频率低的食物反映不全面，常采用膳食史 法补充这部分资料。 4、注意事项 （1）估计食物的餐具或量具要有代表性； （2）被调查者要能够清楚表达食物的种类和数量； （3）调查时间的选择； 可选择2个工作日，1个休息日 （4）调查者应有较高的调查技巧和诚恳的态度。 （四）称重记帐法 1、原理 将称重和记帐两种方法结合起来，称 量记录被调查对象一定时期内食物的总消 耗量，并根据同一时期就餐人数，计算出 每日每日各种食物的平均摄入量。 （四）称重记帐法 2、优