探究果胶酶作用的最佳条件.docVIP

PAGE 5 《果胶酶在果汁生产中的作用》 学案 【学习目标】 1.简述果胶酶作用。 2.检测果胶酶活性。 3.探究温度和pH对果胶酶活性影响以及果胶酶的最适用量。 4.搜集有关果胶酶应用的资料。 【重点和难点】 重点：温度和pH对果胶酶活性影响。 难点：果胶酶的最适用量。 【课前预习】 1.果胶是植物的____ ① ___主要组成成分，不溶于水，在果汁加工中，既影响 ② ，又使果汁 ③ 。果胶酶能够将果胶分解成可溶性的 ④ ，瓦解植物的 ⑤ ，使榨取果汁变得更容易，也使得浑浊的果汁变得 ⑥ 。 1.①细胞壁以及胞间层②出汁率③浑浊④半乳糖醛酸⑤细胞壁及胞间层⑥澄清 2.酶的活性是指酶 ① 一定化学反应的能力，其高低用一定条件下酶所催化的某一化学反应的 ② 来表示。酶反应速度用单位时间内、单位体积中中反应物的 ③ 或产物的 ④ 表示。影响酶活性的因素有 ⑤ 等。 2.①催化②反应速度③减少量④增加量⑤温度、pH和酶的抑制剂 3.实验过程中可以变化的因素称为变量，其中人为改变的变量称为 ① ，随着自变量变化的量称为 ② 。除自变量外，实验过程中可能还会存在一些可变因素，对实验结果造成影响，这些变量称为 ③ 。在探究温度和pH对酶活性的影响时，要分别控制 ④ 为单一变量，其他条件一致；在探究果胶酶的用量时，要控制 ⑤ 为单一变量，其他条件一致。 ①自变量②因变量③无关变量④温度和pH⑤果胶酶的用量 【课堂探究】 一、基础知识 1.为什么用纤维素酶和果胶酶能够去除植物细胞的细胞壁？ ① 。果胶为什么能够影响果汁的出汁率和澄清度？ ② 。果胶酶是单一酶还是复合酶？ ③ 。它为什么能够提高果汁的出汁率和澄清度？ ④ 。 一、1.①植物细胞壁的主要成分是纤维素和果胶②果胶存在于细胞壁和胞间层，是一种高分子化合物，不溶于水③果胶酶是复合酶④果胶酶能够分解果胶，瓦解细胞壁和胞间层，使榨取果汁变得更容易，而果胶分解成的半乳糖醛酸，也使得浑浊的果汁变得澄清 2.酶活性高低的指标是什么？ ① 。酶促反应速度的指标是什么？ ② 。影响酶活性的因素有哪些？ ③ 。在生产果汁时，酶的用量越多越好吗？ ④ 。 2.①酶促反应速度②单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量③温度、pH、酶的抑制剂等④不是⑤⑥⑦⑧ 二、实验设计 [设计一]探究温度对酶活性的影响 以下是某学生设计的实验： 温度计 温度计 苹果泥 果胶酶 恒温水 温度计 苹果泥+果胶酶 A B C 果汁 ①将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在10℃水浴中恒温处理10分钟（如图A）。 ②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在10℃水浴中恒温处理10分钟（如图B）。 ③将步骤②处理后的混合物过滤，收集滤液，测量果汁量（如图C）。 ④在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量，结果如下表： 实验组 A B C D E F G H 温度/℃ 10 20 30 40 50 60 70 80 出汁量/mL 8 13 15 25 15 12 11 10 根据上述实验，请分析回答下列问题： （1）该实验的自变量是__ __① ____，因变量是 ② ，检测因变量的方法是测定 ③ 。根据单一变量原则，你应确保各实验组相同的变量 有____________________④__________ _____________。 （2）为什么要进行实验步骤①的处理？ ① 。 （3）为什么能够通过测定滤出的苹果汁的体积大小来判断果胶酶活性的高 低？ ①