运动营养学（高教版）第8章 运动锻炼与常用药膳.pdfVIP

运动营养学 运动营养学 张钧 博士 教授 博士生导师 国家自然基金评审委员 中国康复医学会体育保健康复专业委员会副主任委员 中国康复医学会科普工作委员会常务委员 中国营养学会运动营养分会委员 复旦大学公共卫生与预防医学博士后 上海市药学会老年医学委员会委员 上海市肿瘤研究所客座教授 上海师范大学体育学院教授 第八章 运动锻炼与常用药膳 学习目标： ●掌握药膳的概念及人参等五味中药的保健功效。 ●了解人参炖乌鸡等五种药膳的配方、加工方法和保 健应用。 ●熟悉药膳的加工及配方原则和应用原则。 • 药膳概要 一、药膳的概念 药膳是指在中医药理论指导下，将可食性中药 和普通食物原料共同烹任加工成的色、香、味、型、 效俱佳的膳食。正确运用药膳可以提高运动锻炼的 效果、有利于运动疲劳的恢复，可以增强运动者的 耐力、并能够治疗运动损伤。 • 药膳概