肯德基副经理 工作报告[文字可编辑].pptVIP

工作报告 —— 查桥餐厅：江玉杰 1. 个人简历 2 . 顾客满意 3 . 人员发展 4 . 营业额成长 5. 利润管理 6. 自我评估 报告流程 学习状况 餐厅经理养成课程 “最佳团队奖” 2013 年 助理课程 “最佳贡献 奖”“最佳团 队奖” 副理课程 20 13 年 MT 2009 年 顾客满意 -CHAMPS 14 年 3 月 14 年 8 月至今共检测 6 个月 19 次，其中有 5 个月 C 项失分共 6 次； 主要失分项目： 1.3 、 4 月份为外 围地面有垃圾 2.7 、 8 月份为用餐区地面不清洁。 本餐厅 市场平均 C 68.4 62.3 H 94.9 95.6 A 98.4 99.5 M 73.7 81.3 P 98.3 98.8 S 86 84.5 顾客满意 -CHAMPS 机会 点 行动 一 . 第一阶段 3 、 4 月份 扣分 2 次均为餐厅 外围有垃圾 1. 管会中重新确认餐 厅外围的巡视 路线及驻足点。 2 就新标准培训所有 大厅 外围区域的范围及 清洁标准不正确 达成 结果 5 、 6 月餐厅外围清 洁状况得到良好改 善。 顾客满意 -CHAMPS 机会 点 行动 方案 第二阶段 7 、 8 月份 餐区地面不干净， 7 次评估中扣分 3 次 1. 轮训服务区人员大 厅工作岗位 2. 每班次确认第一优 先补位大厅人员 DT ， 第二优先 CA 、管理组 3. 发动餐厅其他员工 不仅要收取托盘，也 要清扫地面 大厅补位制度不 完善 — 学生员工招募、保留、发展 1. 现状分析 1. 餐厅开业前期的招募中没 有招募到合适的学生员工 2. 且餐厅当时的学生员工比 例虽然占到 50% ，但是不 能 100% 正常供班，不能满 足餐厅营业的需求。 2. 为什么优先选择学生员工 符合企 业需求 年轻有活力形象 好 思维活跃，有想 法 可塑性强，乐 意接受新事物 有发展前景和意 愿 人员发展 学生员工招募、保留、发展 3 、招募 招募渠道 需求标准 及时面试 激励机制 渠道多样化，但主力应为店内张贴、网络发帖、 内部介绍、校企合作，询问前来消费的年轻学生 及时快速 。 鼓励餐厅内部员工介绍学生，对于做满半年且表 现优秀的伙伴在员工大会上及时激励 除了定期的面试外，对于优秀学生人员值班经理 微信通知面试经理及时安排时间进行面试。 和所有管理组和服务区人员达成招募需求的基本 标准，以便来店咨询人员能及时被接待 学生员工招募、保留、发展 4 、保留和发展 入职 ? 入职简介中强调学生员工在餐厅未来的发展流程，重点介绍学生直通车，黄埔军校 训练 ? 制定严格的训练流程及工作站检定 ? 及时追踪培训情况 ? 因人而异对于 BENCH 人员的特殊工作岗位培训采取不同的方法，比如 PC 工作站 沟通 ? 每周 3 排班经理定期与员工尤其是学生员工沟通学业，家庭和工作之间是否存在问题，努力寻求之间的 平衡点。并为需要考试，旅行，学车的学生预留充足的时间。 ? 餐厅建立了微信， QQ 群等沟通工具，方便学生在校也可及时与我们取得信息交流。 发展 ? 明确公示训练员的报名，考核流程。鼓励表现优秀的学生员工报名参与 ? 对于餐厅 BENCH 的学生训练员就其自身条件规划切实可行的发展目标。 学生员工招募、保留、发展 学生员 工 总人数 学生员 工比例 3 月 28 51 55% 4 月 30 52 58% 5 月 31 52 60% 6 月 33 56 59% 7 月 29 51 57% 8 月 22 46 48% 9 月 20 43 47% 学生员工离职率 YTD 本餐厅学生 66.54% 区域学生平均 76.13% 餐厅目前学生员工的实际情况如下图 5. 达成的结果 学生离职率低于区域平均水平，且餐厅开业不到一年的时间升迁了 2 名学生组长， 以及一名刚毕业的学生 MT 。 8 月份保留 3 名优秀的毕业学生专为 XP 类型。 营业额成长 1. 背景 餐厅从 3 月份开始为负利润，出现亏本现象。开源提升营 业额迫在眉睫。 从营业额的公式上可以看出 SALES=TC*TA. ? 优惠券、车贴的分发 ? 纳凉晚会活动的组织、增加营运时间 对外 ? 产品精准叫制、存量控制的使用 ? 柜台促销能力的提升 对内 TC 的 增加 TA 的 增加 餐厅经理主导 资深副经理主导 对外举办纳凉晚会取得的成果 7月25日 未举办活动 8 月 1 日 8月8日 （因下雨未 举办活动 ) 8月15日 SALES TC SALES TC SALES TC SALES TC 102.5 8 727 32 705.5 23 968 23 308.5 15 684.5 18 450 23 490 19 442 19 628 24 441 17