认识实习指导书.pdfVIP

认识实习指导书 （食品科学与工程专业） 认识实习是学生在完成公共基础课及部分专业基础课学习的前 提下，由本专业教师指导，通过对本专业领域典型工厂或生产车间的 参观学习， 获取对专业知识感性认识的一个实践教学环节，是教学 划的一个重要组成部分。 一、实习目的 1. 了解典型食品工厂的基本组成及企业各部门之间的协作关系； 2. 通过对本专业领域典型工厂或生产车间的参观学习，加深对 基础理论及专业基础理论课程的理解； 3. 通过对部分典型食品产品的生产过程参观学习，强化学生的 设备、工程全局观的意识，并使学生能够获得对后继专业理论课程的 感性认识。 二、任务要求 1. 了解典型食品工厂的工厂组成及企业的部门组成，掌握产品 质量控制及产品成本控制的管理程序及协作关系，重点掌握食品卫生 控制及管理措施。 2. 了解部分食品原料的加工特性，分析原料特性与加工手段之 间的关系。 3. 了解部分产品的生产工艺过程，建立产品生产的基本操作单 1 元概念； 4. 了解工艺目的及工程手段之间的关系，分析 1～2 个单元操作 的工艺原理、基本设备，指出工艺与设备之间的内存联系。 三、实习内容方法 实习内容包括：实习动员、文献查阅、企业情况简介及产品工艺过 程介绍、现场参观、实习报告撰写、实习总结等环节，其中： 1. 实习动员由院系负责人或本专业教师就实习的基本要求、任 务及内容进行介绍，重点强调实习期间的各项相关制度及纪律； 2. 要求学生对所涉及的实习内容查阅相关文献资料，熟悉实习 内容，做到有的放矢，充分做好实习前的准备工作； 3. 由企业管理或技术人员介绍企业基本情况及产品生产工艺过 程； 4. 在企业技术人员及实习教师的带领下参观相关的食品生产线； 5. 在实习教师指导下进行实习报告的撰写； 6.对实习内容进行考核并对实习进行全面总结。 四、实习的程序与时间安排 认识实习时间为三周 第一周：实习动员、文献资料查阅、进厂前准备； 第二周及第三周前半周：现场听取相关食品企业介绍并进行工厂 及相关生产线的参观，其参观内容包括： 2 1． 桂花鸭（盐水鸭）生产； 2． 酱油生产线； 3． 饼干生产线； 4． 果汁饮料及果冻生产线； 5． 奶牛场、消毒奶、酸奶生产线。 第三周下半周：撰写实习报告、实习考核及实习总结 五、实习成果的提供 实习完成之后要求提供的实习成果包括： 1． 文献资料及实习记录； 2． 实习报告（附实习报告封面、内容格式）。 六、实习考核要求 实习考核包含三个组成部分：实习记录、实习报告及现场考核。 1. 现场考核可采用口试或笔试方式进行，现场考核分占总成绩 的 30% ； 2. 实习成绩按优秀、良好、中等、及格、不及格五个等级记分； 3. 学生在实习期间缺课三分之一以上者，按不及格论处； 4. 不及格者须在下学年度补充实习。 七、实习参考教材及文件 化工原理；食品工程原理；食品卫生学；食品机械基础；食品工厂设 ；.园产品贮藏加工学（加工篇）；..园产品贮藏加工学（贮藏篇）；畜产品工艺学； 3 软饮料工艺学；粮油加工工艺学；南京工业大学实习管理规定（试行）。 附件一：　　　　　　　认识实习报告内容格式 前言 简述实习目的、实习时间、实习单位名称、实习前的准备工作如 资料查阅等