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（生产管理知识）发酵饲 料生产工艺与应用 发酵饲料生产工艺与应用 灵璧县立腾同创农牧科技有限责任公司 二 0 一二年十一月 目录 安徽省立腾同创农牧科技有限公司简介 安徽省立腾同创农牧科技有限公司企业文化 安徽省立腾同创农牧科技有限公司的十年发展战略 ————— 安徽省立腾同创农牧科技有限公司的第一个发展五年 发展计划 第一章 发酵饲料生产的菌种及发酵工艺 第二章 发酵饲料生产技术 第一章发酵饲料生产的菌种及发酵工艺 第一节 概述 一、 发酵饲料的定义 发酵饲料的定义是：在人为可控制的条件下，以植物性农副 产品为主要原料，通过微生物的代谢作用，降解部分多糖、蛋 白质和脂肪等大分子物质，生成有机酸、可溶性多肽等小分子 物质，形成营养丰富、适口性好、活菌含量高的生物饲料或饲 料原料。 采用发酵技术生产的动物饲料或饲料原料，其特性主要是： （1）含有大量的活性微生物； （2）多数以厌氧发酵方式进行生产； （3）未经干燥的物料含水量通常在30%以上； （4）物料的酸性物质明显增加，营养组成更合理； （5）生产原料以植物性农副产品为主。 也有发酵成品是经过干燥处理的，比较典型的有发酵豆粕和发 酵棉粕。在发酵过程中有大量的活性乳酸菌和酵母菌发生的代谢 作用，经过干燥以后，乳酸菌基本都失活了，但是它们也属于发 酵饲料。 二、 发酵饲料的概述 发酵饲料的生产工艺基本都是以固态发酵的方式进行的，生产菌 种以乳酸菌、芽孢杆菌和酵母菌为主，绝大多数采用厌氧或兼性 厌氧发酵。发酵物料的含水量为 30%~50% ，发酵时间和温度受环 境影响很大，基本不进行人为控制和调节。 在实际生产中也有采用好氧发酵方式进行的，生产菌种以霉菌和 假丝酵母为主，生产用的蛋白原料主要是一些乳酸菌和酵母菌难 以降解的杂粕和胶质蛋白。但是生产设备复杂，物料温度和湿度 变化很大，控制及其困难。成品主要是作为饲料蛋白原料的替代 物，能降低饲料生产成本，但基本不具备生物学活性和功能。 本节主要论述厌氧固态发酵工艺，常规的发酵饲料生产流程如： 原料→消毒→冷却接种→培养→干燥→包装 工业化规模的微生物发酵过程基本上都是纯培养过程，原料需要 消毒，空气需要过滤等。这些操作都是为了确保在发酵产品生产 和储存过程中不受杂菌的侵袭和干扰，但也正是这些常规操作使 产品的生产成本居高不下，影响了微生物发酵产品在动物饲养中 的大剂量使用。 大量试验证明，在不考虑动物饲养成本的前提下，大剂量（在配 合饲料中添加 5.0%以上）使用高活菌含量的微生物发酵饲料可以 明显改善动物的生产性能，提高动物的健康水平，甚至可以进行 无抗生素饲养。但是采用传统的生产工艺获得的高活菌产品其生 产成本通常都在 10 元/kg 以上，如果以 10%的比例使用在配合饲 料中，每吨配合饲料的成本至少需要增加 800 元，这个增加值对 传统的畜禽养殖业来说是难以接受的。降低发酵饲料生产成本最 直接的方式就是简化生产工艺，其中原料的蒸煮、消毒和干燥是 最耗能的操作过程，是导致生产成本增加的主要步骤，也是导致 生产设备投资增加的主要原因。如能简化生产操作工艺步骤，同 时又能保证产品质量的安全稳定，就能使发酵饲料的生产和应用 具备强大的市场竞争力。 第二节 发酵饲料的生产菌种 发酵饲料的生产菌种很多，主要有：乳酸菌、芽孢杆菌、酵母菌 和霉菌。 一、 乳酸菌 目前生产中使用的乳酸菌至少有30 多种。按乳酸菌的代谢途径， 大致可归纳为四种类型：同型乳酸发酵、专性异型乳酸发酵、兼 性乳酸发酵和双歧杆菌异型乳酸发酵。 （一） 同型乳酸发酵 C H O ——→2CH CH(OH)COOH 6 12 6 3 一分子葡萄糖分解成两分子乳酸，整个过程不产气，发酵转化 理想，产物最合适，效率最高。典型的生产菌种主要有：德氏乳 酸杆菌、嗜酸乳杆菌、唾液乳杆菌、嗜热乳杆菌、粪肠球菌、乳 酸乳球菌。 （二） 专性异型乳酸发酵 C H O ——→CH CH(OH)COOH+CH COOH+CO ↑ 6 12 6 3 3 2 一分子葡萄糖转化成