草原乳文化与清代皇室-最新文档资料.pdfVIP

草原乳文化与清代皇室 据考古学家的推测，野牛早在一万多年前就经驯服 成为家畜的一员， 牛肉和牛奶开始成为人类饮食中的一个组成部 分，古巴比伦一处壁画描述了远古时期人类获取和饮用牛奶的真 实情境。在中国，乳文化也已有几千年的历史，尤其就匈奴、突 厥、蒙、满、哈萨克等中国古代北方民族都过着“食畜肉，饮乳 汁，衣皮革，被毡裘，住毡制帐幕”的游牧生活，食用牛奶和牛 肉是他们赖以生存的重要食物来源， 牛乳在这些游牧民族的传统 生活中逐渐占据了重要地位， 并形成了具有独具特色的草原乳文 化。 草原“乳文化”带进紫禁城 清朝皇室作为北方的游牧民族成员， 入关后仍将牛乳视为美 味佳肴和最佳保健美容之品， 草原“乳文化”被带进紫禁城， 在 中华宫廷生活中增添了灿烂的一页。 草原乳文化有其特殊的内涵。草原牧民心目中乳汁则象征 着纯洁、平安、幸福和吉祥。比如，以“乳汁 般洁白的心”比 喻人心的纯洁和善良； 亲人或客人起程时老阿妈将鲜奶洒向天空 祈祷旅途平安； 婚宴上母亲给两位新人斟碗鲜奶祝福新生活的美 满、幸福；一年一度的传统“祭火”仪式上每家每户将黄油、奶 酪、奶酒，以及羊胸叉放入火中，全家人对着火焰向火神祈祷； 祭祀敖包仪式中人们通过把鲜奶、 奶油、奶酒等奶食品崇奉于敖 包，表示对大自然的崇拜，报答天地之恩，祈求人间风调雨顺， 牛羊兴旺， 国泰民安。 这一切都会让人们体验到草原民族心灵或 精神生活中乳文化的传统内涵之丰富和魅力所在。 清代皇室也继 承了这一传统文化， 尤其在宫廷各种祭祀仪式中始终重视用牛奶 及奶制品祭拜祖先的文化传统。 据档案记载， 为供奉仁宗睿皇帝 （即嘉庆帝），景山寿皇殿自道光元年（ 1821 年）四月初二日 起每日用奶油（即嘉庆皇帝） 10 斤，圆明园安佑宫则自道光三 年（公元 1823 年）正月初九日起每日用奶油 10 斤。截至道光十 年（公元 1830 年）年底，以上两处共用奶油 65250 斤。 草原牧民将用牛乳制作的乳制品堪称食品之精华。就拿草 原的象征――“奶茶”来说， 牧民们已达到“宁可一日无食， 不 可一日无茶”的境界。牧民除了日常食用外，每当接待客人，以 及传统节日、 婚宴等场合， 主人请来宾首先品尝白食 （即奶食）， 以表示对客人的崇敬， 这一传统礼节被称为“品食物之精华”之 礼仪。 就清朝皇室而言，他们特别重视饮食中的营养学与保健法， 继承了中医养生法中的“未病先防， 未老先养”的原则， 即以预 防疾病、保健益寿为目的，采用“精神养生、睡眠养生、饮食养 生、起居养生、四时养生”等多种有效的保健法。 在“饮食养生” 方面他们始终注重传统饮食――“牛奶”为人体所提供的营养 价值。 据分析，每 100 克牛奶中含矿物质 0.7 克、蛋白质 2.9 克、 脂肪 3.1 克、乳糖 4.5 克，矿物质种类就包括钙、磷、铁、锌、 铜、锰、钼等多种，牛奶中包含人体必需的所有氨基酸，被称为 全蛋白食物，其蛋白质的消化率可达 100%。另外，牛奶中含有 大量的维生素 A 和维生素 B2 等多种维生素成分，能够有效地弥 补人体