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果蔬采后商品化处理与运输 果蔬采后商品化处理与运输 第一节 采 收 第二节 采后商品化处理 第三节 运 输 【学习目标】 知识目标： • 了解适时采收、商品化处理、感观及理化品质鉴定目的和意义 •掌握果蔬成熟度的判断方法和采收技术 •掌握果蔬运输的方法、途径及运输过程中的管理技术 能力目标 •能应用所学的理论知识对各果蔬进行采后的商品化处理 •能应用各仪器对果蔬进行常规的感观、理化品质鉴定 【实验实训】 【复习思考】 【本章小节】 【技能考核】 【实验实训】 【复习思考】 【本章小节】 【技能考核】 第一节 采 收 第一节 采 收 一、适时采收 二、采收方法及技术 【实验实训】 【复习思考】 【本章小节】 【技能考核】 【实验实训】 【复习思考】 【本章小节】 【技能考核】 一、适 时 采 收 一、适 时 采 收 ◇ 适时采收重要性 ◇ 采收成熟度确定 ◇ 适时采收重要性 ◇ 采收成熟度确定 采收时期是否适当，对产品的产量和采后贮藏品质有着 很大的影响。采收过早，果蔬产品器官还未达到成熟的标 准，单果重最小，产量低、品质差，果蔬产品本身固有的 色、香、味还未充分表现出来，耐贮性也差；采收过晚，果 实已经成熟，接近衰老阶段，采后必然不耐贮藏和运输，在 贮运中自然损耗大，腐烂率明显增高。因此，确定适宜的采 收成熟期是至关重要的。另外，适宜的采收期确定不仅取决 于果蔬产品的成熟度，而且还取决于果蔬产品采后的用途、 采后运输距离的远近、贮藏方法、贮藏和货架期的长短以及 产品的生理特点。一般就地销售的产品可以适当晚些采收， 而作为长期贮藏和远距离运输的产品则应该适当早些采收， 如：香蕉、芒果、番茄等。对葡萄等采后不能进行后熟的果 实则应该待果实风味、色泽充分形成后再采收。 【实验实训】 【复习思考】 【本章小节】 【技能考核】 【实验实训】 【复习思考】 【本章小节】 【技能考核】 一、适 时 采 收 一、适 时 采 收 ◇ 适时采收重要性 1.生长期 ◇ 适时采收重要性 2. 表面色泽的显现和变化 3.硬度或坚实度 4. 果蔬主要化学物质的含量 5.果梗脱离的难易度 ◇ 采收成熟度确定 ◇ 采收成熟度确定 6.其他方法 【实验实训】 【复习思考】 【