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餐饮管理 山东新梅园大酒店开业前 餐饮部的培训内容 zhojun 开业前餐饮部的培训内容 目 录 第一章 一、 公司简介（管理人员构架） 二、 餐饮部规模及设施 三、 酒店、酒楼的定义 四、 仪容、仪表、仪态 五、 培训纪律、工作纪律 六、 军训、消防及安全知识 七、 餐饮日常礼貌用语、接听电话的礼仪、订房程序、带客程序、送客程 序、微笑的标准、形体走姿练习 八、 各岗位人员需必备的素质 注：以上第一、四、五、六点是由人事部培训 第二章 一、 各部门员工的岗位职责 二、 营业概态（营业部的职能、营业部人员须具备的素质、营销的过程、如 何获得更多的客源） 三、 营业部工作范围的具体内容 四、 粤菜的特点及烹调方法、粤菜的料头及功效、高档干货的了解、海鲜品 种做法、海鲜干货了解 五、 基本服务技能理论、实操（包括六大技能：托托盘、铺台布、摆台、斟 酒、折席巾花） 六、 服务程序（大厅散点、厅房饭市服务程序，宴会服务程序）、传菜员的操 作程序（饭市上菜操作程序、宴会上菜步骤和方法） 七、 开市、收市的工作要求 八、 推销技巧、菜式的搭配 九、 在服务中应变能力与处理突发事件 十、 洁净部、PA 部岗位的工作程序、机器使用方法 十一、 菜式配料汁酱明细表 十二、 入单、分单常识 十三、 席前烹调的准备工作 十四、 菜牌的认识、酒水牌的认识、餐前小食的份量 十五、 电脑系统模拟操作、输单程序 十六、 熟悉场地、餐台号、房间号、酒店地图 十七、 现场演习服务程序（包括大厅散点、厅房服务、宴会服务流程等） 十八、 开业前培训具体内容考核 第一章 一、 公司简介、（管理构架） 山东新梅园大酒店位于济南高新区二环东路嘉恒国际广场，是一家规模宏大设施齐全， 集商务、文化、经贸、网络、餐饮、客房于一体的多功能现代化酒店。 酒店以其宏伟的外观，优越的地理位置，便利的交通，使之成为济南首选的准四星级酒 店。无论在硬件设施的配套，还是软件服务管理上，均着眼于未来新世纪人们的居饮品格 需求。 酒店一层拥有商务中心、海鲜、菜式超市明档，二三层配套可容纳 1500 多人同时用餐 的多功能厅（可承办各种商务会议、婚宴、寿宴及茶话会等）和贵宾厅房 60 间，五六层设 有标准及豪华客房上百间，还配备 300 辆的大型停车场。酒店装饰华丽，环境舒适，在济 南率先实现各层全自动点菜、输单系统，并配套了各项文娱棋牌、卡拉OK 设施，是目前济 南较为完善的并集潮香、粤韵、鲁风于一体的准四星级酒店。 酒店的宗旨： 新梅园大酒店将通过现代化的科学管理，高效率的工作，礼貌、热情周到的服务，为顾 客提供高格调、豪华、幽雅、舒适的消费环境和最美味的菜肴享受。 “团结、创新、高效”是我们的企业精神。 “宾客至上、服务第一、出品一流”是我们的宗旨。 “客人永远是对的”是我们的座右铭。 发展方向： 把新梅园大酒店管理成为中国饮食界最具特色的、最受赞赏的、最具个性服务的、最 具社会效益的美食大观园。 企业管理构架 二、 餐饮部规模及设施 三、 酒店、酒楼的定义 酒店的定义： 即具备酒楼的定义又能根据不同星级提供不同档次住宿，娱乐环境的场所，酒店是 按星级划分。 酒楼的定义： 即是大型的饮食饭店之一，建筑独具风格、设施雅致，主要业务是承接筵席，点菜 讲究、突出风味，也具有点心、小吃等业务； 也是专门从事加工享制食品，提供消费设备和场所的地方，它是就地供应顾客所需 的行业，它具有加工、销售、服务三项基本职能。 四、 仪容、仪表、仪态 A 、 仪容、仪表 仪容就是人的外貌、容貌总称；通常指面部、手部等。 仪表就是人的外表，是指人的衣着服饰姿态外表。 女员工 1 、 整体 ：自然大方得体，符合工作需要及安全规则，精