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许多人都知道菜花是抗癌的好蔬菜。 不管是白菜花还是绿菜花， 抗癌的功效都格外优秀。
许多人做菜花， 都是软烂了才起锅， 觉得这样才更好吃。 可是，人们却不知道煮软的菜花抗
癌成分几乎都被破坏了。菜花还是应该吃脆的好。
研究发现， 想让菜花最大限度地发挥抗癌功效， 最直接的方法就是尽可能地多得到其中
的抗癌物质 “莱菔硫烷 ”。美国伊利诺斯大学通过研究发现，当菜花加热到没有明显变软，但
已经失去了坚硬生涩感。 即菜花的花团开始变软， 而茎还依然脆口的时候， 就是抗癌物质最
能有效利用的时候。
此外， 沃里克大学的研究者还发现， 菜花切好后不能久放。如果把菜花切碎之后， 在室
温空气中放置 6 小时，抗癌成分的损失率可达 75%之多。而完整的菜花在冰箱中储藏一周
后，抗癌成分只会有少量损失。
最后，菜花最好不要煮着吃，否则会让活性成分损失在水中。蒸、炒的方法传热快，也
更健康。如果担心菜花洗不干净，可以在沸水中迅速焯一下再烹调。
最后， 专家提醒，不仅绿菜花是这样，其他十字花科蔬菜也一样 —— 比如芥蓝、白色菜
花之类，一定要保持其脆性，才能保证抗癌成分的最好保留。 ( 中国农业大学食品学院副教
授范志红 )
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