西餐工作流程.docxVIP

最新整理西餐工作流程 .迎接客人：l餐厅xxx预订： a） xxx 铃响不能超过三声 b） 接听 xxx 首行用英文问好：“ Good Evening, This is the ‘XXX , May I help you? ” c） 如遇对方没有反应，即用中文问好：“您好，请问需要帮忙吗？ ” d） 在接受订座时，必须登记客人姓名、人数、就餐时间、房间号码等及特 殊要求l客人来到餐厅，迎送员应面带微笑，主动上前问好： “Good evening Wel e to the XXX , Have you made reservation? ” “晚上好，请问您是否有订座？ ” a ）如客人已订座，迎送员应热情地引客人入座。 b ）如果客人没有预订，迎送员应礼貌地将客人引领至适当的餐桌。 .带位： a） 询问客人就餐人数后，礼貌地将客人带到客人满意的餐台前。“ How manyperson in your party? ”请问您们有几位？ ” “This way please ”，“请 这边走。” “How about this table? , “这张台怎么样？ ” b） 带客时应走在客人前方约1米处，且不时回头，把握好客人与自己的距 离。切忌只顾自己走在前面，而把客人拉在后头。 c） 离开前，向客人说：“请享用。” “Enjoy your lunch（dinner）,please! ” .拉椅让座：当迎送员把客人带到餐台边时，服务员应主动上前协助为 客人拉椅让座。 a）站在椅背的正后方，双手握住椅背的两侧，后退半步，同时将椅子拉后 半步。b）用右手做一个“请”的手势，示意客人入座。 c）在客人即将坐下的时候，双手扶住椅背两人侧，用右膝盖顶住d）拉椅、 送椅动作要迅速、敏捷、力度要适中，不可用力过猛，以免撞倒客人。 .铺席巾 a ）按先女士后男士，先客人后主人的次序顺时针方向依次进行。 b ）站于客人的右手边拆开餐巾，左手提起餐巾的一角，使餐巾的背面朝 向自己 c）用右手拇指和食指捏住餐巾的另一角。 d ）采用反手铺法，即手右在前，左手在后，轻快地为客人铺上餐巾，这 样可避免右手碰撞到客人身体。 .点蜡烛（晚餐）： a ）服务员退后半步，点燃火种，身体前倾把餐台上蜡烛点燃后，立即熄 灭火种。 b）注意火种不能碰到客人。 .推销餐前饮品：洒水员或厅面领班向客人推销饮品。 .上餐前饮品服务：洒水员在客人右侧上餐前饮品，并报上饮品名称。 .上面包、牛油 a） 牛油碟放于面包碟正上方约1.5厘米处。 b） 备饭匙、大义各一去，置于面包篮的一端，饭匙柄、义柄向右，面包篮 里备好各款面包。 c） 上面包在客人的左侧进行，左手持面包篮身体微前倾，将面包篮送到客 人的左前方，礼貌地请客人选择喜欢的面包品钟， 然后右手持饭匙和大义将面包 夹送至客人的面包碟里。 d） 面包服务按逆时针方向进行。 e） 面包篮递送位置要恰当，不可过高或过低。 f） 每服务完一位客人要将饭匙和大义放回篮子里，同时后退一步再转身去 为下位客人服务,千万不可将面包篮直接从客人头上绕过去。 在服务另一位客人 时再拿起饭匙和人义。 9.递送餐牌 a） 领班从客人的右边送上餐牌，须将餐牌打开至第一页，送至客人手中； 向客人介绍当日特色菜。 b） 让客人考虑片刻，再上前站在客人的左边为客人点菜，按逆时针方向进 行。 c） 按女士优先，先宾后主的原则为客人点菜。 d） 点菜结束离开前须感谢客人。 10 .撤下餐前饮品杯具：如客人仍未喝完，则须等客人用完后再撤走。