4-4：蛋类的营养价值.pdf

4 -4 ：蛋类的营养价值 蛋类的营养价值 蛋壳 蛋黄 蛋清 蛋类有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、 鹌鹑蛋及其加工制品咸蛋、 松花蛋等。 蛋白质 食物 （g） 营养成分 蛋白质 含量 13%~15% 全鸡蛋 13.3 特点 蛋清中较低，蛋黄中 较高， 鸡蛋白 11.6 优质蛋白质 鸡蛋黄 15.2 蛋黄中主要含葡萄糖 营养成分 糖类 含量 较少 蛋清中主要含甘露糖 和半乳糖 脂肪 胆固醇 98%的脂肪集中在 食物 蛋黄内，富含卵 （g） (mg) 磷脂 全鸡蛋 8.8 585 鸡蛋白 0.1 0 鸡蛋黄 28.2 1510 蛋清中脂肪极少 不宜多吃！ 胆固醇含量很高 每日额外摄入100mg膳食胆固醇 每天1个鸡蛋 血浆胆固醇水平 0.056mmol/L 营养 维生素 矿物质 成分 VA B1 B2 E 钙 铁 磷 食物 (μg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) 全鸡 234 0.11 0.27 1.84 56 2 130 蛋 鸡蛋