第1章运动与能量.pdf

能量是维持正常生命活动的基础，亦 是维持人体运动能力的重要前提。本 章主要介绍热能的基本概念，人体的 能量消耗、需要量及供给。运动中的 能量供应及与运动能力的关系。 » 热量（千焦） » 蛋白质（克） » 脂肪总量（克） » 饱和脂肪（克） » 碳水化合物（克） » 糖（克） » 钠（毫克） » 其他矿物质和维生素也应该列出来。 如何测量食物热量？ » 能量从哪里来？又到哪里去？ » 运动与能量 » 能量守恒，能源守恒吗？ » 首先计算食物热量遵循的是热力学第一原理， 即能量不能被创造或毁灭但可以转化。 » 具体操作是讲食物放入bomb calorimeter燃烧， 然后计算水温上升多少乘以质量和比热。 » 这个计算出的数值叫做食物总能量Gross energy of food (GE), GE减去粪便中的热量即是 人体吸收的热量digestive energy (DE) 。DE吸 收取决于膳食结构，比如北美的一些食谱DE 可以占到GE 的90%~95% 。DE再减去尿液中的 热量就得到了代谢能量metabolizable energy (ME)。 » 能量单位 能量单位为千卡（kcal）。把一升水加热，其 温度从15℃上升到16℃所需要的能（热）量 称为1kcal。 目前国际单位千焦耳（kJ）为单位。 1kcal=4.184kJ,1kJ=0.239kcal。 高能量食品 低能量食品 高能量食品：巧克力、蛋糕、猪肉、羊肉等 低能量食品：蔬菜、水果 体外燃烧 能量来源：碳水化物、蛋白质、脂肪。 1g 碳水化物 蛋白质 脂肪 17.15kJ 23.64kJ 39.54kJ 4.10kcal 5.65kcal 9.45kcal 碳水化物和脂肪在体内完全氧化所产生的能量与 其体外燃烧放出的能量相近，而1g蛋白质在体内 氧化释放的能量只有18.2kJ(4.35kcal)，为体外 燃烧放能的77%。（？） » 能量系数：每克碳水化物、蛋白质、脂肪 在体内氧化产生的能量值称为能量系数。食 物在人体的消化道内不能被完全消化吸收， 习惯上按三者的消化率分别为98%、95%、92% 来计算，故三种产能营养素的能量系数分别 为： 碳水化物：17.15kJ×98%=16.84kJ(4kcal) 蛋白质：（23.64kJ-5.44kJ）×92%=16.74kJ （4kcal） 脂肪：39.54kJ×95%=37.56kJ(9kcal) 第二节 人体的能量消耗 » 基础代谢 （basal metabolism, BM） » 体力活动的能量消耗 » 食物热效应 （thermic effect of food, TEF） 定义：基础代谢是指维持生命的 最低能量消耗，即人体在安静 和恒温条件下（一般18～ 25℃），禁食12小时后，静卧、 放松而又清醒时的能量消耗。 此时能量仅用于维持体温和呼 吸、血液循环及其它器官的生 理需要。 » 基础代谢率（basal metabolic rate, BMR）： 指人体处于基础代谢状态下，每小时每平方米 体表面积（或每公斤体重）的能量消耗。 » 静息代谢率：（resting metabolic rate, RMR） »比较BMR与RMR的区别？ 如果条件严格，测定准确，可以反映人体全身代 谢的基本状况，故可用作判断甲状腺功能状态的 一项指标，对甲亢的诊断有一定的帮助。 正常人的基础代谢率是-10％～＋10％。甲亢病 人的基础代谢率绝大多数超过15％，约2／3患者 处于十25％至十60％，最高可达十100％以上。 » 请根据表1-1计算自己的基础代谢水平 » 请根据表1-2，以及体表面积公式计算自己的 基础代谢水平。 人体的基础代谢