第6章 维生素运动生理学.pdf

“海上凶神”的故事 哥伦布是16世纪意大利伟大的航海家，他常常带领船队在大西洋 远航探险。那时，航海生活不光非常艰苦，船员们在船上只能吃到 黑面包和咸鱼。最可怕的是在航海期间很容易得一种怪病，病人先 是感到浑身无力，走不动路，接着就会全身出血，然后慢慢地死去 。船员们都把这种怪病叫做“海上凶神”。 有一次，船队又出发了。不久，“海上凶神”就悄悄地降临了。 船队才航行不到一半的路程，已经有十几个船员病倒了。那些病重 的船员无法前行被困在附近的荒岛上。几个月过去了，哥伦布的船 队终于胜利返航了。等船靠岸时，十几个蓬头垢面的人从岛上向大 海狂奔过来。这不是那些船员吗？他们还活着！哥伦布又惊又喜地 问道：“你们是怎么活下来的？”“我们来到岛上以后，很快就把 你们留下的食物吃完了。后来，肚子饿的时候，我们只好采些野果 子吃。这样，我们才一天天活下来。” “难道秘密在野果子里面？”哥伦布一回到意大利，就把这些船 员起死回生的奇迹讲给医生听。后来经过研究，人们发现野果子和 其他一些水果、蔬菜都含有一种名叫维生素Ｃ的物质，正是维生素 Ｃ救了那些船员的生命。 原来，所谓的“海上凶神”就是“坏血病”，它是由于人体内长 期缺乏维生素Ｃ引起的。当身体内补充了适量的维生素Ｃ，坏血病 就不治而愈了。 » 思考 什么是维生素？ 维生素能为机体提供能量吗？ 维生素是维持人体正常物质代谢和某些特殊生 理功能不可缺少的多种有机化合物的总称。本 章主要介绍维生素的分类、特性、营养功用、 过多或缺乏病症、来源与供给及其与运动能力 的可能关系。 （一）维生素的分类及性质 根据其溶解性可分为两大类  脂溶性维生素：包括维生素A、D、E、K四种；  水溶性维生素：包括B族维生素（B1、B2、B6、 B12、PP等）和维生素C （抗坏血酸）。 （二）命名 按发现顺序 维生素A B C D等 以字母命名 视黄醇 硫胺素 具体常混用 按化学结构 核黄素 尼克酸等 前两种为主 抗干眼病维生素 按功能 抗脚气病维生素等 （三）分类 Vit A D E K 脂 溶 溶于Fat 性 肝脏可蓄积 B族Vit Vit C等 水 溶 溶于水 性 体内无储存 水溶性维生素的特点 ①溶于水，不溶于脂肪及有机溶剂； ②容易从尿中排出体外，一般不会产生蓄积和毒 害作用； ③绝大多数以辅酶或辅基形式参加各种酶系； ④体内营养水平多数都可在血液和尿中反映出来。 脂溶性维生素的特点 ① 均含有碳、氢、氧元素 ② 仅溶于脂肪及有机溶剂，不溶于水，在食物 中与脂类共同存在 ③ 排泄效率低，故摄入过多时，可在体内蓄积， 产生有害作用 ④ 短期缺乏用一般血液指标查不出来。 第一节 脂溶性维生素 维生素A 维生素D 维生