桂北侗苗瑶饮食文化综述及引入初中校本教研初探,,广西三江侗族自治县同乐乡中学.docVIP

精品文档，助力人生，欢迎关注小编！ 桂北侗苗瑶饮食文化综述及引入初中校本教研初探,,广西三江侗族自治县同乐乡中学 【摘要】桂北饮食文化资源，体现了少数民族艰苦奋斗、勤劳俭朴的传统美德。文章以此为载体，从当前农村初中普九的状况出发，阐述了桂北少数民族饮食文化的发展史、文化特点、积极影响，以及把它引入校本教研的意义，通过对桂北少数民族饮食文化的研究，力求使初中生的德育得到健康的发展，使学校的德育工作得到顺利的开展。 【关键词】桂北;饮食文化资源;校本教研初探 饮食文化是传统民俗文化的重要组成部分，是在共同地域、共同历史的作用下，积久成习的风俗文化。所以地方性民族饮食文化是当地人民长期适应环境的具体创造，积淀了地方民族古老的饮食习惯及文化思想，表达乡民乡情语言，反映一定历史条件下地方社会、经济、文化等的综合影响。 桂北地区由于地处偏远，交通条件还不够方便，经济环境还不够改善，生活习俗还没得到辩证扬弃，人们的文明程度还有待提高。桂北三江侗族自治县同乐苗族乡中学是全县乡下中学中规模最大的一所学校。全乡人口百分之九十八是侗、苗、瑶族，实施“普九”后，学生全都汇聚中学，绝大多数学生来自各个山头。由于基础差以及社会各种因素的影响，一些学生仅仅为了应付读书而“读书”，个别教师也单单凭借教材而“教书”。许多学生缺乏审美爱美的意识，缺乏团结合作的精神，缺乏勤劳俭朴的美德等各种为人道德品格。为此，本文主要以分布在桂北地区的侗、苗、瑶等少数民族的饮食文化资源作为研究的载体，探讨如何将这些饮食文化资源引入初中的校本教研课程，以传承少数民族饮食文化传统，培养学生各种良好的品格，使其成为对社会有用之人，使民族文化资源在传统民俗历史发展的长河中源远流长，生生不息。 基于此，我们必须来认识我们的民族以及文化。 一、桂北少數民族饮食文化发展及特点 桂北，就是指广西的东北部及北部。这里原先生活的是壮族先民，后来其他少数民族因为战乱等原因陆续到这里定居，经营农业、畜牧业及渔业。春秋时期，他们的农业有了长足发展，从而确立了种植水稻的主导地位。到了唐宋，生活在桂北境内的侗、苗、瑶等民族，生产力极其低下，侗族居住在山间盆地，他们开垦田地，种植一些谷物，以水稻为主，玉米、高粱、小麦为辅种植组合。苗、瑶族多深居高山，稻田稀少，耕山为主，以粟豆芋魁充粮。杂粮是苗、瑶的主要粮食。这时的菜肴主要是采集野菜、狩猎和捕获的鸟兽。随着生活的发展和进步，桂北地区的种养业也得到了发展，为人们的生活提供了更多的食物来源，同时也为生活在这里的各个民族的饮食烹饪方法、制作加工带来了进一步的发展，呈现出饮食文化的多样性、民族性和特色性。 二、桂北侗、苗、瑶的饮食文化特点 我国民族众多，单单广西就有十多个民族，其生活习惯、饮食偏好不尽相同，在几千年的历史发展进程中，形成了丰富多样而又独具特色的民族饮食文化，主要表现在以下方面。 （一）浓郁的地方民族风味 地方风味菜肴是饮食文化的主要部分，用本地独特的烹调方法制作而成。桂北高温多雨，物产丰富，因地域差别、民族差别，构成了丰富多彩、独具地方民族风味的饮食文化资源，其中最具特色的是侗族的三宝：酸鱼、酸鸭、酸肉。如侗族鱼生、牛憋，苗族的酸菜、酸汤鱼、烧鱼，瑶胞的酸姜、酸辣、竹筒鸡等各民族的美味佳肴。 （二）山野风味浓厚的地域特色 桂北少数民族生活的地理环境赋予了他们丰富的饮食材料，由于这些苗族生活在山区，各种野味野菜丰富，所以他们的饮食当中呈现浓厚的山野风味地域特色。一年四季，气候随季节的变化而变化，各种野生食材应运而生：野韭菜、蕨菜、鱼腥草、野生各种小竹笋、蔊菜等各种野菜，在森林里有野生香菇、猪肝菇、草菇、茶树菇、木耳、银耳等各种野生菌类。此外，各种蜂蛹、松树虫、竹虫、青蛙等这些都成为了他们盘中精巧、可口、独特的美味佳肴。 （三）富有民族特色的酒文化和茶文化 在桂北少数民族的饮食文化当中，人们往往以酒相敬，以茶相待，因而这些民族酒与茶的文化极具民族特色。酒与茶不仅被当作日常的饮料来喝，而且更注入了浓郁的文化内涵，形成了茶俗和酒俗。桂北酒文化丰富多彩，如侗族的重阳酒，瑶族的红薯酒，苗族的糯米酒、红薯酒以及村民家里自己酿制的天锅土茅台米酒等，种类繁多，口感香醇。喝酒的习俗讲究莫过于酒席上的交杯酒、换杯酒、唱酒歌，迎亲接朋的拦路酒歌、祝酒歌等。茶叶类品种众多，有绿茶、侗族饼饼茶、草苗大盘茶、传统老山茶、野藤茶等。三江侗、苗族的油茶是该区域独具民族特色的饮料，他们在油茶中配上各种佐料，有米花、花生、大豆类、油果、葱花、蒜米等等，香气扑鼻，令人回味无穷。 三、桂北少数民族饮食文化的积极影响 桂北少数民族的民族文化资源，对于我们有积极和