餐饮各项专项规章新规制度及员工基础手册.docVIP

第一章 企业组织机构 迎宾 前厅主管、领班 服务员 总经理 副总经理 传菜部主管、领班 保安员 收银员、酒水员 传菜员 财政部 行政总厨 第二章 职员岗位责任制度 经理岗位职责 1、在总经理领导下，全方面主持酒店前厅日常工作，协调前厅和厨房关系，对总经理负责。 2、制度销售计划、领导全体职员主动完成各项接待任务和经营指标。 3、制度服务标准和操作规程，检验管理人员工作和餐厅服务态度，服务规程、检验厨房出品质量及各项规章制度实施情况。 4、抓好设备、设施维修保养、加强餐厅财产管理、掌握和控制好物品使用情况。 5、抓好卫生工作和安全工作；组织检验个人、环境、餐具、操作等卫生，落实实施食品卫生制度，开展常常性安全保卫、防火教育工作，确保酒店安全。 6、控制食品、饮品标准、规格和要求，正确掌握毛利率、抓好成本核实、降低费用、增加盈利。 7、加强职员培训工作，掌握职员思想动向，重视职员思想教育。 8、营业时间坚持一线指挥，立即发觉和纠正服务中产生问题，妥善处理客人投诉，加强现场督导。 主管、领班岗位职责 一、职责和职权 l、在经理领导下，全方面主持楼面日常工作，属下有收银员、迎宾员、传菜员、服务员、保安员。 2、实施经理工作安排，对餐厅经理负责，负责职员考勤，根 据职员现实表现情况有权进行表彰或批评，奖励或处罚。 3、掌握天天预定情况和接待任务，有权组织，安排督导部属工作。 4、必需认真处理工作中发生问题和来宾投诉，处理不了要立即向经理汇报。 二、素质要求 1、能够帮助经理进行多种形式用餐设计部署安排相关事宜。 2、领班必需熟练地掌握餐饮服务规程，做好职员培训。 3、熟悉和掌握本餐厅菜点品种和价格及酒水，品种，产地，度数，特点和销售价格。 4、较强组织能力，能够率领部属做好接待服务，清洁卫生。 5、努力学习饮食业务，管理知识，服务知识，不停提升业务水平和工作能力。 三、工作内容 做好天天职员出勤登记，组织召开当日班前例会。检验职员仪容，仪表着装是否符合要求。 (1)抓好餐具、用具清洁卫生，保持餐厅环境卫生。 (2)了解当日来宾用餐情况，了解来宾饮食习惯和要求。 (3)依据当日接待任务和要求，分配部属工作。 (4)检验职员餐前准备工作是不否完善，摆台是否标准调味是否备好，餐厅布局是否整齐，桌椅是否整齐美观。 (5)检验服务员到岗情况，督促服务员按要求站岗。 开市后工作 (1)来宾进餐期间，要站在一定位置细心观察，指挥值台服务员为客人提供优质服务。 (2)对关键用餐客人，领班要亲自参与接待和服务。 (3)对来宾之间，客人和职员发生矛盾要注意调解妥善处理，但不准介入来宾之间矛盾和争吵，自己处理不了要立即汇报经理处理。 (4)客人就餐完成，督促服务员查单、打单，为客人结帐，预防走单、漏单。 (5)开市过程中注意对部属服务技能进行考评，对服务好或差，效率高或低等均要登记在餐前或餐后进行讲评。 收市后工作 (1)收餐后，督促值台员快速分类收拾桌面上餐具，集中到洗碗间清洗消毒。 (2)收好餐具后要把卫生打扫洁净，桌椅归位，恢复餐厅完好状态，保持餐厅洁净美观。 (3)部属做做完上述工作后，要要全方面检验水，电，及锁门等，经检验合格后方下班。 (4)将当班工作情况，来宾反应，开餐中出现问题关键来宾进餐情况，客人投拆等候做工作日志并向经理汇报工作。 (5)和下一班进行交班。 收银员岗位职责 在经理和财务部领导下，做好日常收银及酒水等工作。 1、穿工作服上岗，仪容端庄，着装整齐，态度热情，微笑服务，说一般话，使用礼貌用语，随时保持收银柜台区域、洁净整齐。 2、正确掌握菜点和多种洒水名称，价格，收找账款正确，清楚，快捷，礼貌，热情，做到唱收，唱付。 3、建立账本，名目清楚，数目正确，认真实施账务制度，不跑账，不漏账，不错账。 4、每日营业终了，正确结算填写报表，做到字迹清楚，数字正确，将当班收取现金及报表一并交财务，发票当日领当日点清，并做好登记，备用金不可私自挪做它用。 5、现金收收付必需认真，检验真假，如收取假钞自行赔付。 6、遇长，短款必需如实登记，并立即汇报，不得隐瞒实情，相互抵销，挪做它用 7、用户优惠折扣10元以上必需有经理签字同意方可打折，不然后果自负。 8、签单必需经理同意，签单内容必需含有用户单位，姓名，联络电话及金额，不然后果自负。 9、菜单，酒水单，贵宾签单