餐饮员工培训专项方案.docVIP

餐饮职员培训方案 方案一：餐饮职员培训方案 餐厅服务员培训资料关键是针对服务员服务态度、服务知识、服务能力、服务身体素质要求等四个方面来进行培训。该份餐厅服务员培训资料适适用于新进职员服务也适适用于老职员培训，但针对不一样餐厅服务员还需要进行相正确增加 和删减部分培训内容。 一、服务态度 服务态度是指餐厅服务员在对客服务过程中表现出来主观意向和心理状态，其好坏直接影响到来宾心理感受。服务态度取决于职员主动性、发明性、主动性、责任感和素质高低。其具体要求是： 1．主动 餐厅服务员应牢靠树立“来宾至上、服务第一”专业意识，在服务工作中应时时四处为来宾着想，表现出一个主动、主动情绪，通常来宾需要，不分份内、份外，发觉后即应主动、立即地给予处理，做到眼勤、口勤、手勤、脚勤、心勤，把服务工作做在来宾开口之前。 2．热情 餐厅服务员在服务工作中应热爱本职员作，热爱自己服务对象，象对待亲友一样为来宾服务，做到面带微笑、端庄稳重、语言亲切、精神饱满、诚恳待人，含有助人为乐精神，四处热情待客。 3．耐心 餐厅服务员在为多种不一样类型来宾服务时，应有耐性，不急噪、不厌烦，态度和蔼。服务人员应善于琢磨来宾消费心理，对于她们提出全部问题，全部应耐心解答，百问不厌；并能虚心听取来宾意见和提议，对事情不推诿,火锅加盟。和来宾发生矛盾时，应尊重来宾，并有较强自律能力，做到心平气和、耐心说服。 4．周到 餐厅服务员应将服务工作做得细致入微、面面俱到、周密妥帖。在服务前，服务人员应做好充足准备工作，对服务工作做出细致、周到计划；在服务时，应仔细观察，立即发觉并满足来宾需求；在服务结束时，应认真征求来宾意见或提议，并立即反馈，以将服务工作做得愈加好。 二、服务知识 餐厅服务员应含有较广知识面，具体内容有： 1．基础知识 关键有职员守则、服务意识、礼貌礼节、职业道德、外事纪律、饭店安全和卫生、服务心理学、外语知识等。 2．专业知识 关键有岗位职责、工作程序、运转表单、管理制度、设施设备使用和保养、饭店服务项目及营业时间、沟通技巧等。 3．相关知识 关键有宗教知识、哲学、美学、文学、艺术、法律各国历史地理、习俗和礼仪、民俗和宗教知识、当地及周围地域旅游景点及交通等。 三、服务能力 1．语言能力 语言是人和人沟通、交流工具。餐厅优质服务需要利用语言来表示。所以，餐厅服务员应含有很好语言能力。对餐厅服务人员语言要求为：“语言要文明、礼貌、简明、清楚；提倡讲一般话；对客人提出问题无法解答时，应给予耐心解释，不推诿和应付”。另外，服务人员还应掌握一定外语。 2．应变能力 因为餐厅服务工作大全部由职员经过手工劳动完成，而且来宾需求多变，所以，在服务过程中难免会出现部分突发事件，如来宾投诉、职员操作不妥、来宾醉酒闹事、停电等,麦勒菲,告诉您开品牌折扣店成功秘诀，这就要求餐厅服务人员必需含有灵活应变能力，遇事冷静,立即应变，妥善处理，充足表现饭店“来宾至上”服务宗旨，尽可能满足来宾需求。 3．推销能力 餐饮产品生产、销售及来宾消费几乎是同时进行，且含有没有形性特点，所以要求餐厅服务人员必需依据客人爱好、习惯及消费能力灵活推销，以尽力提升来宾消费水平，从而提升餐饮部经济效益。 4．技术能力 餐饮服务既是一门科学，又是一门艺术。技术能力是指餐厅服务人员在提供服务时显现技巧和能力，它不仅能提升工作效率，确保餐厅服务规格标准，更可给来宾带来赏心悦目标感受。所以，要想做好餐厅服务工作，就必需掌握娴熟服务技能，并灵活、自如地加以利用。 5．观察能力 餐厅服务质量好坏取决于来宾在享受服务后生理、心理感受，也即来宾需求满足程度。这就要求服务人员在对客服务时应含有敏锐观察能力，随时关注来宾需求并给立即满足。 6．记忆能力 餐厅服务员经过观察了解到相关来宾需求信息，除了应立即给满足之外,艺术涂料招商，还应加以记忆，当来宾下次光临时，服务人员即可提供有针对性个性化服务，这无疑会提升来宾满意程度。 7．自律能力 自律能力是指餐厅服务员在工作过程中自我控制能力。服务员应遵守饭店职员守则等管理制度，明确知道在何时、何地能够做什么，不能够做什么。 8．服从和协作能力 服从是下属对上级应尽责任。餐厅服务人员应含有以服从上司命令为天职组织纪律观念，对直接上司指令应无条件服从并切实实施,淘姿名品女装折扣店。和此同时，服务人员还必需服从客人，对客人提出要求应给满足，但应服从有度，即满足客人符合传统道德观念和社会主义精神文明合理需求。 四、身体素质 1．身体健康 餐厅服务员必需身体健康，定时体检，取得卫生防疫部门核发健康证,手机加香，如患有不宜从事餐厅服务工作疾病,汽车装饰加盟，应调离岗位,冰淇淋加盟。 2．体格健壮 餐饮服务工作劳动强度较大，餐厅服务员站立、行走及餐厅服务等必需含有一定腿力、臂力和腰力等，所以，餐厅服