餐饮安全管理新规制度.docVIP

食 堂 制 度 汇 编 xx九年制学校食品经营从业人员健康管理制度和培训管理制度 1、食品经营人员每十二个月必需按时进行健康检验，新参与工作和临时参与工作从业人员必需优异行健康检验，取得健康证实后方可参与工作。 2、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病人员，和患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病人员，不得从事接触直接入口食品工作。发觉患有以上禁忌症人员应立即调离接触食品工作岗位。 3、食品经营单位应依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康情况进行日常监督管理，组织每日人员晨检，督促以上“五病”人员调离。 4、从事食品经营从业人员必需在接收食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考评合格后，方可从事食品经营工作。 5、食品经营单位应按年度制订本单位从业人员食品安全知识培训计划，并认真实施培训计划，在食品药品监督部门指导下定时组织管理人员、从业人员参与食品安全知识、职业道德和法律、法规培训和食品安全操作技能培训。 6、建立食品经营从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考评结果统计归档，以备查验。 xx九年制学校食品储存管理制度 1、食品和非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。??2、仓库内要定时清扫，保持仓库、货架清洁卫生，常常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥。?3、做好食品数量、质量合格证实或检疫证实检验验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜食品，无卫生许可证生产经营者提供食品、未索证食品不得验收入库。?4、做好食品数量、质量入库登记，做到优异先出，易坏先用。??5、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时常常检验，预防霉变。??6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏贮存。用于保留食品冷藏设备，必需贴有显著标识并有温度显示装置。肉类、水产类分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。?7、冷冻设备定时化霜，保持霜薄(不得超出1cm)、气足。8、常常检验食品质量，立即发觉和处理变质、超 过保质期限食品。?9、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求挡鼠板。 xx学校 食品进货查验和查验统计制度 ?第一条 为加强食品质量安全管理，确保上市食品质量安全，保护消费者正当权益，保障人民群众身体健康和生命安全，依据《中国食品安全法》、等法律法规要求，制订本制度。 第二条 索证索票制度是指为确保食品安全，在购进食品时，本单位职员必需向供货方索取相关票证，以确保食品起源渠道正当、质量安全。 第三条 和首次交易供货单位交易时，应索取证实供货者和生产加工者主体资格正当证实文件：营业执照、生产许可证、食品经营许可证等法律法规要求其它证实文件，每十二个月查对一次。 第四条 在购进食品时，应该按批次向供货者或生产加工者索取以下证实食品符合质量标准或上市要求，和证实食品起源票证： 1．食品质量合格证实； 2．检验（检疫）证实；?3．销售票据； 4．相关质量认证标志、商标和专利等证实； 5．强制性认证证书（国家强制认证食品）； 6．进口食品代理商营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书、报关单、注册证。 第五条 下列食品进货时必需按批次索取证实票证： 1．活禽类：检疫合格证实、正当起源证实；?2．牲畜肉类：动物产品检疫合格证实或畜产品检验合格证实、进货票据； 3．粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检验合格证实、进货票据。 第六条 对取得驰名商标、著名商标或省级以上安全食品、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号优质食品，可凭以上称号对应标识和凭证直接销售，免予索取其它票证。 第七条 对实施购销挂钩食品，可凭购销挂钩协议和供货方销售凭证直接销售，免予索取其它票证。 第八条 对索取票证要建立档案，并接收食品药品监督管理部门监督检验。 Xx九年制学校 场所及设施设备清洗和维修保养制度 (一)?加工经营场所?1.?厨房内外环境整齐，上、下水道通畅，地面无积水。废弃物盛放容器必需密闭，外观清洁；设置能盛装一个餐次垃圾密闭容器，并做到班产班清;地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好情况;排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。2.?应定时进行除虫灭害工作，预防害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对多种食品（包含原料）应有保护方法。3.?使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专员根据要求使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将全部设备、工具及容器根本清洗。 4.?发觉老鼠、蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭。发觉鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。操作间及库房门应设置高50