餐饮大酒店现场管理标准体系.docVIP

餐饮酒店4D现场管理体系 4D现场管理体系 来历： 4D现场管理体系起源于日本5S,不过日本5S又起源于唐玄奘东渡日本时唐朝中医。所以说，4D现场管理来自中国中医。4D现场管理体系和六常法、五常法比起来更适合中国国情，更适合企业发展。4D现场管理法是由中成伟业酒店管理教育集团周忠亭教授提出“4D”现场管理法。它是周教授率领中成伟业4D现场管理教授组依据多年现场管理经验共同研究结果。 含义： 4D是用来发明和维护良好工作环境一个有效技术，包含整理到位、责任到位、实施到位、培训到位。 实施步骤： 组织：成立4D推行小组并确定活动计划规则：组织制订各项4D规范和审核标准培训：宣传4D基础知识、各项4D规范实施：全方面实施各项4D规范，自我审核监督：组织检验、相互评定 4D现场管理法则 天天工作整理到位环境事物责任到位全体职员培训到位人人事事实施到位 4D实际效用 1、提供整齐、安全、有条理工作环境2、提升工作效率3、提升职员质素4、保障品质5、塑造良好企业形象 下班前五分钟4D： 1、整理到位：抛掉不需要东西回仓库，把全部用过文件、工具、仪器和私人物品全部放在应放地方。2、责任到位：抹净自己用过工具、物品、仪器和工作台面并清扫地面，固定可能脱落标签、检验整体是否保持规范、不符合立即纠正。3、实施到位：今天事今天做：检验当班工作是否完成，检验服装情况和清洁度，预备明天工作。4、培训到位：下班前5分钟总结4D现场管理内容，加强4D标准学习完善。 餐饮酒店4D现场管理体系 - 4D操作步骤 1D—整理到位 整理到位定义：判定必需和非必需物品并将必需物品数量降低到最低程度，将非必需物品清理掉。必需品以最低安全用量明确标示、摆放整齐；做好清洁。?整理到位目标：把“空间”腾出来活用并预防误用。整齐、有标示，不用浪费时间寻求东西30秒找到要找东西；清除工作场所各区域脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，预防污染发生。?整理到位做法：1.对所在工作场所进行全方面检验。2.制订需要和不需要判别基准。3.清除不需要物品。4.调查需要物品使用频率、决定日常见量。5.依据物品使用频率进行分层管理。?整理到位又能够根据四分、五定、四统一、一清洁去做。1）四分，即分类、分区、分层、分颜色；?2）五定，即定名、定量、定位、定向、定流线；?3）四统一，即客人寄存品和开封食料统一、职员私人物品统一、两大物品统一、通告板统一；?4）一清洁，即工作现场清洁工作。 2D—责任到位 责任到位定义；卫生、设备、服务、安全，责任到人制度上墙。?。责任到位目标：本着谁管谁负责、谁使用谁负责、谁检验谁负责标准，把工作步骤化、把步骤形象化和数字化，给于日常工作清楚指导。 3D —培训到位 培训到位定义：连续、反复不停地坚持把前面2D内容及措施，采取多个形式培训新老职员，让职员时刻切记4D，使之深入人心。?培训到位目标：上对下、老对新、后台对前台，经过培训使职员改变并树立正确思想意识，养成工作规范认真习惯。?培训到位做法：1、认真落实前面2D工作。2、分文明责任区、分区落实责任人。3、视觉管理和透明度。4、制订稽查方法和检验标准。5、维持4D意识。坚持上班4D一分钟，下班前4D五分钟，时刻不忘4D。6、制订共同尊守相关规则、要求，持之以恒：坚持天天应用4D，使4D成为日常工作一部分。7、加强4D现场管理：每三个月第一周为“4D加强周”，纳入质量检验内容。 4D --- 实施到位 实施到位定义：在培训到位基础上，进行经过全员互动，用科学监督系统将4D现场标准长久保持。?实施到位目标：实现现场整齐划一，整齐有序，真正发挥4D现场管理效用，使职员养成坚持习惯。 餐饮酒店4D现场管理体系 - 4D现场管理优点 餐饮酒店企业4D现场管理法，是管理理念上创新。4D现场管理法看似简单，却蕴含着深刻现代酒店管理理念和文化精髓，是一个科学管理方法和管理学。它是建立在实施全员管理基础上，让酒店职员人人全部从简单小事做起，从而使管理工作细化到整个酒店角角落落最实用、最见效、能持久全新管理方法。职员一旦形成习惯后，便能自觉地实施规范，严守规程，并建立良好工作秩序、提升效率、节能降耗，进而实现企业更大效益。4D现场管理法含有以下多个优越性： 一、降低成本 经过实施物料优异先出，设置物料库存标准和控制量方法，使库存确保不超出1-1.5天量。大大降低因为一时找不到物品而反复采购成本浪费，从而降低了总库存量，降低物资积压，增加了流动资金，提升了资金周转率。 二、提升工作效率 　　将长久不用物品或清除或归仓，将有用物品按使用量大小，分高、中、低分别分类存放，常常使用放在最轻易拿到地方。同时有标签、有存量、“有