大酒店餐饮部培训专题计划.docVIP

酒店餐饮部培训计划 餐饮部培训管理要求 1、餐厅职员培训，可分为两个方面，一是对新招聘职员进行岗前培训，二是对老职员进行在职培训。岗前培训内容关键是学习酒店规章制度，基础岗位知识，实际操作技能，基础专业知识，方便较快地适应工作。职员在职培训关键是依据岗位实际要求学习对应业务，从实际出发，更新专业知识，学习新业务和技术。 2、职员培训按计划，分批分阶段，按不一样工种和岗位需要进行培训。结合实际，重视实用性，逐步提升职员队伍素质。 3、培训内容 （1）职员培训关键依据其所从事实际工作需要，以岗位培训和专业培训为主。 （2）管理人员应学习和掌握现代管理理论和技巧，提升指挥、协调、督导和策划能力。 （3）厨师、酒水员等专业技术人员，应接收各自专业技术培训，提升专业技能。 4、方法和形式： （1）由各部门指定培训责任人组织培训。 （2）培训应采取讲课、讲座、讨论会、实践操作演练等多个形式进行，以提升培训效果。 （3）培训工作应有计划、有目标定时进行。 依据酒店需要，合适组织职员进行脱产培训。 5、培训档案： （1）各部门应建立职员培训档案，立即将职员培训内容、培训方法考评成绩统计在案。 （2）依据职员培训档案所反应情况找出职员微弱业务项目，立即修改培训内容，进行再培训。 餐饮部关键岗位：???? 餐饮总监、餐饮总监助理、行政总厨、餐饮部文员、中餐厅经理、中餐厅领班、中餐厅迎宾员、中餐厅服务员、中餐厅传菜员、中餐厅划菜员、中餐厅酒水员、西餐厅经理、西餐厅领班、西餐厅迎领员、西餐厅服务员、宴会厅经理、宴会厅领班、餐务预定员、宴会服务员、大堂吧领班、大堂吧服务员、大堂吧调酒员、中餐厨师长、中餐热菜领班、炉台厨师、打荷厨师、中式点心厨师、中餐冷菜厨师、管事组领班 依据餐饮部岗位分类，各个岗位培训内容以下 一、餐饮总监 ??? 在驻店经理领导下，全方面负责酒店餐饮一切经营管理，了解餐饮市场现实状况及发展趋势，了解对客服务情况和餐饮产品创新情况，改善服务及操作程序，确保产品质量标准和卫生要求，合理控制成本及毛利率，提升来宾满意度，增加经济效益。 工作职责：计划和汇报,政策、标准和步骤,绩效评定,人力资源,经营管理. 二、餐饮总监助理 ??? 帮助餐饮总监负责餐饮服务运转和管理，负责完善和提升各营业点服务工作，确保一直宾提供优良服务和优质产品。 三、行政总厨 在餐饮总监领导下，全方面负责厨房组织和运转指挥、管理工作，确定各厨房人员编制，提出各厨房管理人选，组织制订厨房管理制度、工作程序，督导下属落实实施。经过设计和生产富有特色菜点产品吸引客人，并进行食品成本控制。 依据餐饮部经营目标和下达生产任务，负责中西餐市场开发及发展计划制订。 会同餐厅经理，依据各餐厅预算和档次，研究确定零点、宴会、团体等餐饮毛利率标准，控制成本核实，报餐饮总监审批后，督导各厨房实施。 四、餐饮部文员 熟练掌握并实施酒店制度和操作规范。 在餐饮总监(经理)领导下，负责餐饮部文书工作，帮助餐饮总监处理相关信函和公文收发、管理工作；做好月度、年度计划、总结文字整理及打印工作，负责建立、整理餐饮部文件档案。 制订本部门多种报表、表格，并对多种报表分类保留，定时装订、存档。 参与部门例会，做好会议统计。 做好多种文件、报表英文翻译工作，并负责搜集和购置资料。 负责餐饮部人员考勤，职员奖金和工资、补助及职员劳保福利用具核实发放工作。 做好餐饮部办公室多种办公用具领用和保管、统计，做好办公费用控制工作，并做好办公室卫生工作。 做好办公室日常接待、接听电话，接待来访，做好统计，妥善处理，正确传达上级指示。 五、中餐厅经理 职责概述：具体负责中餐厅日常运转和管理工作，确保以舒适就餐环境、良好服来吸引客源，经过向客人提供有程序、高标准服务，来获取最好效益。 具体职责： 在餐饮总监助理领导下，负责中餐厅日常经营管理工作。 制订中餐厅年度、月度经营管理计划，领导餐厅职员主动完成各项接待任务和经营指标，努力提升餐厅销售收入；分析和汇报餐厅年度、月度经营管理情况。 参与餐饮总监（经理）主持工作例会，提出合理化提议。全方面掌握中餐厅预订和关键接待活动，主持召开中餐厅相关会议。 六、中餐厅领班 在餐厅经理领导下，落实饭店经营方针和各项规章制度，负责所在班组日常管理和接待工作。 依据所在餐厅年、月度工作计划，率领职员主动完成各项接待任务和经营指标，努力提升餐厅销售收入，汇报每日经营接待情况。 参与部门例会，提出合理化提议，了解每日接待、预订情况并召开班前例会。 组织率领职员完成每日接待工作，立即检验物品及设施节能情况、清洁卫生、服务质量，使之达成所要求规范和标准，并确保高效、安全、可靠。 全方面掌握本区域内客人用餐情况，立即咨询来宾意见、提议，处理出现问题，处理客人投