浅析餐饮业采购成本控制的意义与方法.pdfVIP

浅析餐饮业采购成本控制的意义与方法 对于一个餐饮企业，其经营的目的就是为了盈利，盈利是收入减 去成本的盈余，要使利润增大可以考虑两个途径，一个是增加收入，另 一个途径就是减少成本。在收入不变的情况下减少必要的成本支出， 所剩下的利润自然就会增长，这就要求餐饮企业必须做好成本控制工 作，在成本控制中处于第一环 的就是采购成本，如果采购成本下降 了，则意味着餐饮企业在采购商品质量、数量和种类不变的情况下可 以减少支出，采购成本对于餐饮企业的总体成本来说应该是占据了半 数以上的比重，所以做好采购成本环 上的管理工作，使采购成本管 理经过科学的规划可以有效的降低。 一、研究的背景及意义 近年来，随着社会经济总体水平的快速提高，服务业产业链的日趋完善及相 关政策支持力度的加强，餐饮业得到了前所未有的发展。但随着餐饮市场竞争日 趋激烈，餐饮企业的高利润时代渐渐已成为过去。 餐饮企业产品的竞争不仅体现在菜色、菜味等产品质量之上，人们对企业的 经营者提出了更高的要求，希望获取的服务和食品种类都是物美价廉的，所以现 在餐饮企业的竞争又直接体现在价格之上，可以说餐饮企业的餐饮产品定价直接 影响到餐饮企业的经济效益，但靠提高产品售价来赚得更高的利润已变得不现实， 因此降低成本就显得尤为重要。 在餐饮企业诸项成本中，采购成本位于第一项也是至关重要的一项，如果采 购成本控制不好，餐椅企业的整体经营活动都会大受影响。对餐饮企业采购成本 实施怎样的控制可以使餐饮企业在取得经济效益和成本节约方面获取最佳的平 衡点是本文研究的出发点和目的。 一个餐饮企业若要保持较高的盈利能力，应当十分重视采购环节的管理。在 不同的采购管理水平之下，企业的资金被占用水平和实现盈利水平是不同的，其 间的差别甚至会很大。合适的采购成本控制可以帮助企业节省大量的资金，因此 本文研究的重点就是针对餐饮企业在采购环节面临的种种问题进行分析在此基 础上提出相应的建议和对策，对如何进行合理的采购成本控制进行探讨。如果只 是理论上的讨论，容易使主题偏离并且有脱离实际的可能，所以在文章中本文援 引实例进行阐述，通过对该餐饮企业的采购情况及其所面临的问题进行描述来推 导出合理的结论。 理论意义：通过本课题的研究，帮助餐饮企业采取各种有效措施降低其在采 购环节的成本，使餐饮企业能够增强自身的竞争力，并进而提高其经济效益， 实现企业价值最大化，创造更多的利润。 实践意义：成本是决定企业产品在竞争中能否取得份额以及占有多少份额的 关键因素。企业采用一定的措施方案来降低采购环节的成本，是同利润的增加密 切相关的。随着经济全球化的到来和市场竞争的加剧，餐饮企业面临新的机遇和 挑战，必须把成本的全面降低作为系统性的工程加以深入挖掘，树立成本的系统 管理观念和成本管理体系，以发展的观念去研究成本管理方式，用战略的眼光去 分析降低成本的途径，不断创新成本管理方式，以适应新形势下市场经济发展的 需要，其重要性不言而喻。 二、餐饮企业采购成本控制的内容与方法 对于餐饮企业来说，其成本一般由以下几个部分组成即原料采购、人力加工 和能源消耗等环节，成本控制的具体内容也就涵盖以上几个方面。采购环节是本 文所主要强调的部分，其也是实施餐饮企业成本管理最为重要的一环，要实施科 学的成本管理并非易事，这涉及到餐饮企业同供货商之间的选择问题，对于餐饮 企业来说一定要选择好供货商，在确定好的供货商中要形成有效的竞争机制这样 才能保证其所供应的商品在价格和质量上有所保证，同时也要考虑到采购的时间、 数量和存储的问题，因为采购关键不是单独的采购行为，它关涉到其前和其后的 多个环节，并且对于成本管理来说，采购的关键就是采购的时间和数量问题，众 所周知在大规模采购时，食材的价格可以压的比较低，但是大规模采购可能导致 餐饮企业的库存量增大，进而导致仓储方面成本的增加。而小规模采购所获得的 食材价格比较高，虽然其可以减轻仓储方面的成本压力，但是采购次数的增加也 会导致成本的提升，由此可以看出，进行采购环节的管理必须照顾到方方面面的 考虑，具体来说要做好以下几个方面的工作。 2.1 制定严格的采购制度和程序 采购环节涉及的范围广，波及到的领域大并且在采购的过程中灵活性比较强， 如果不制定的严格的采购制度和工作程序很容易使工作出现漏洞，为采购人员提 供中饱私囊的机会，所以在总结采购活动特点的基础上，要着眼完善采购