AM-AM-FS-Ac-17003 冰冻沾面包渣的鱼产品中的鱼含量.docVIP

PAGE PAGE 1 AMAMFSAc17003 面包渣 鱼产品 鱼含量 重量法 AM-AM-FS-Ac-17003 冰冻沾面包渣的鱼产品中的鱼含量 1.试验过程 在样品坚冻时一一称重，用夹子夹住，分别将每块放进水浴，保持温度19—49℃直至沾的面包渣变软(对－18℃贮藏的须泡5—110s)。此刻，用圆头、10cm的刮刀或餐刀，可轻易地从未化冻的鱼肉上刮去。在高于100°F水中，浸泡不得超过15s。 (注意:两次沾面包渣的样品块，其合适的浸泡时间，需预先试验几次方可确定。仅为这些试样制备出CuSO4·5H2O标准溶液 (450g/2L自来水，室温)。正确的浸泡时间是指需在CuSO4溶液中浸泡达到以下要求的最短时间的平均数，要求为:可轻易将所沾的面包渣刮去，去掉沾面包渣后的部分仍成冻状而仅在表面留下轻微的兰色擦痕。原则上，生的用较低水温，熟的用较高水温)。 浸泡后，取出样品并用两层厚纸巾轻轻吸干水，这道工序须在7s内完成。用刮刀从鱼身上刮去所沾的面包渣及糊状物。先刮窄边及末端，再刮平整面。如刮除困难，再将未去掉沾面包渣的部分浸泡2s(在室温17—30℃和63—86℃水中)，用纸巾吸干水并刮去残留的面包渣及糊状物。最后，称重样品并记录。 鱼的百分含量=(两次去掉沾面包渣的样品重×100/原始样品重量) 2.来源 AOAC 官方方法99