【国自然】酪蛋白巨肽影响乳清蛋白功能性质的机理研究.docxVIP

同行评议组别 食物（农产品、水产品）加工与贮藏 项目编号 Y305058 浙江省自然科学基金 申 请 书 申报类别: 一般项目 项目称号: 酪蛋白巨肽影响乳清蛋白功用性质的机理研讨 申 请 者: 孟祥河 电 话: 0571依托单位: 浙江工业大学/生物与环境工程学院 通信地址: 杭州朝晖六区浙江工业大学生物与环境工程学院 邮政编码: 310032 E-mail : mengxh@zjut.edu.cn 申报日期: 2005-5-24 浙江省自然科学基金委员会 二OO五年制 根本信息 请求者信息 姓 名 孟祥河 性别 男 出世日期 1974年01月04日 终究学位 博士 获学位年份 2004 职称 讲师 首要研讨范畴 乳制品、肉制品、功用性油脂、天然产品别离、食物资源开发与使用 E-mail mengxh@zjut.edu.cn 电 话 0571个人网页 依托单位 浙江工业大学/生物与环境工程学院 证件类型 身份证 证件号码请求者是否近三年调入在浙单位作业 是 调入时刻 2004年07月 请求者曾掌管的浙江省自然科学基金赞助项目编号: 请求者正在掌管的国家和省部赞助经费在20万元及以上的研讨项目称号、来历和研讨期限: 项目根本信息 项目称号 酪蛋白巨肽影响乳清蛋白功用性质的机理研讨 申报类别 一般项目 研讨特点 支撑性使用根底研讨 同行评议组别 农业科学及生物技能/食物（农产品、水产品）加工与储 依托基地称号 浙江省制药工程要点实验室 浙江工业大学 估计研讨年限 2006年01月－2007年12月 总经费预算 10.0万元 请求经费 6.0万元 项目研讨方针、内容和含义简介(限400字)使用蛋白质化学、光谱学、物性学、热分析学及生物技能为手法，研讨酪蛋白巨肽的根本特性、乳清蛋白胶凝机理、胶凝进程中的构象改动以及酪蛋白巨肽（CMP）对乳清蛋白胶凝进程中二硫键的影响，以提醒CMP对乳清蛋白凝胶的效果形式、或许的效果阶段，确认影响胶凝效果的CMP的要害基团，在此根底上讨论CMP的生物改性及生物别离技能，以期防止CMP对乳清蛋白凝胶性、吸水性的丧命影响，处理困扰国内外甜乳清蛋白质量不高的技能难题，改进乳清蛋白的功用性质，扩展乳清蛋白的使用规划，隔阂取得高附加值的功用性养分增加剂—CMP，为浙江甚至全国的功用性乳制品移风易俗，为乳品工业供给新的增长点。并且跟着干酪产值的增加，乳清产值持续增长。以本研讨为辅导，开发高质量的乳清蛋白将为乳清废物资源化供给新动力，不但能增加企业效益、改进环境，还可完结乳品工业快速可持续开展。因而本课题的研讨不论是技能、经济仍是环境效益都将是严重的。 要害词（不超越4个） 酪蛋白巨肽；乳清蛋白；胶凝；机理. 同行评议分组阐明 食物加工的副产品加工与使用 要点赞助方向 农业资源工业生物技能研讨 项目组首要成员 编号 名字 出世日期 性别 职称 学位 单位称号 电话 项目分工 每年作业时刻（月）（（(月) 1 孟祥河 1974年01月04日 男 讲师 博士 浙江工业大学/生物与环境工程学院 0571担任人 8 2 孙培龙 1964.04.09 男 教授 硕士 浙江工业大学生物与环境工程学院 0571生物别离 3 3 张拥军 1971.03.02 女 副教授 博士 我国计量学院生命学院 0571机理研讨 3 4 杨成功 1973.08.01 男 讲师 博士 浙江工业大学药学院 0571蛋白质构象研讨 3 5 杨 开 1978.02.07 男 博士生 硕士 浙江工业大学生物与环境工程学院 0571电泳分析 4 6 张建友 1977.10.03 男 博士生 硕士 浙江工业大学生物与环境工程学院 057-188320792 生物润饰研讨 6 7 何荣军 1978.01.03 男 助教 硕士 浙江工业大学生物与环境工程学院 0571分析检测 3 总人数 高档 中级 初级 博士后 博士生 硕士生 参加单位数 9 2 2 3 0 2 0 2 阐明：1.个人介绍部分请求者有必要填写，其他人员能够不填写； 2.高档、中级、初级、博士后、博士生、硕士生及参加单位数由请求者担任填写，总人数主动生成； 3.榜首人有必要是请求者，信息从前面主动读入，但每年作业时刻有必要手艺录入。 个人介绍： 孟祥河：男, 1974.01出世, 博士、讲师。首要从事农畜产品产后精深加工及其副产品归纳使用方面的研讨。 2004年7月至今于浙江工业大学生物与环境工程学院食物学科作业； 2004.06于江南大学发酵工程专业取得生物化工博士学位, 从事农副产品产后生物加