蛋、奶及其制品的营养价值教学设计(精).docxVIP

教育部老年服务与管理专业教学资源库《老年人营养与膳食》教学设计 作者：隋海涛 蛋、奶及其制品的营养价值教学设计 单元名称 蛋、奶及其制品的营养价值 2 课时 养老服务与管理 课程性质 专业拓展课 课时 教学对象 专业大三学生 教学目标 知识 : 1、了解常见蛋、奶类食物的种类； 2、了解蛋、奶类的营养构成； 3、 掌握蛋、奶类食物的医食同源知识； 4、掌握蛋、奶类的适老化加工方法和创新思路。 5、掌握老年人生理及营养方面知识。 能力： 1、具备蛋、奶类原料的品质鉴别能力； 2、具备烹调能力； 3、具备烹饪美学知识及应用能力； 4、具备中医养生知识和药膳设计、制作应用能力。 素质： 1、道德素质； 2、劳技素质； 3、思想素质 4、身体素质 教学方法 1. 课前学习法： 课前反复观看本节课的微课视频并认真阅读相关文献如 “（ 1）王向阳：烹饪原料学：高等教育出版社（ 2009）（ 2）任俊：烹饪 原料知识：中国轻工业出版社（ 2010）（ 3）中国营养学会 ; 《中国居民膳 食指南》（ 2015）西藏人民出版社（ 4）郑建仙 . 功能性食品 . 中国轻工出版 社, 1995.8 ”等。从而形成初步的知识和概念，为正式学习打好基础；提高学习效率。 讲授法：围绕重点知识展开讲解， 以“知其然知其所以然” 为教学目的，最终形成教学效果。 案例分析法： 围绕如何鉴别“黑心蛋”及“学会制作酸