调节血糖的功能性食品.pptVIP

2021/3/26 * （二）、麦芽糖醇（氢化麦芽糖醇） 其分子式为C12H24O11。 ? 1、性状 ? 它是由一分子葡萄糖和一分子山梨糖醇结合而成的二糖醇。 甜度约为蔗糖的85%～95%,甜感近似蔗糖。 难于发酵,有保香、保湿作用。在pH值3～9时耐热,基本上不发生美拉德反应。 在人体内不能被消化吸收,除肠内细菌可利用一部分外,其余无法消化而排除体外。 易溶于水和醋酸。 低热,发热量1.67kJ/g(0.4kcal/g),相当于蔗糖的十分之一。 2021/3/26 * 2、生理功能 （1）调节血糖 进食后不升高血糖,不刺激胰岛素分泌,对糖尿病患者不会引起副作用,也不受胰液的分解。 （2）减脂作用 与脂肪同食时,可抑制人体脂肪的过度贮存。当有胰岛素存在时,LPL活度相应提高,而刺激胰岛素的分泌,这是造成动物体内脂肪过度积聚的主要因素。 （3）防龋齿作用 经体外培养,麦芽糖醇不能被龋齿的变异链球菌所利用,故不会产酸。 2021/3/26 * 3、制备 ? 由淀粉原料（包括碎米）经磨浆后用α-淀粉酶保温约24h,至DE值不变后再升温、灭酶,得到以麦芽糖为主（含少量葡萄糖、麦芽三糖和麦芽四糖）的水解物,经脱色、过滤、精制后,在镊催化下,用7.0～8.5MPa、130～150℃进行氢化,然后脱色、浓缩、中和至pH值为5.5～6.0而成麦芽糖醇糖浆（固形物75%～80%）。再经干燥则得固形物为88.5～95%的固形物麦芽糖醇,如糖浆经过结晶,则可得固形物98%以上的结晶纯品。 4、用途 ? 作为低热量的糖类甜味剂,适用于糖尿病、心血管病、动脉硬化、高血压和肥胖症患者。因属非发酵性糖,可作为防龋齿甜味剂。也可作为蜜饯等的保香剂、粘稠剂、保湿剂等。 2021/3/26 * 5、限量 ? GB2760-1996:雪糕、冰棍、饮料、饼干、面包、糖果、酱菜、胶基糖果、豆制品、制糖及酿造工艺用,均GMP;鱼麋及其制品,0.5g/kg;糕点,5.0g/kg。 6、安全性 ? ADI不作特殊规定。 2021/3/26 * （三）、木糖醇 其分子式为C5H12O5。 ? 1、性状 ? 白色结晶或结晶性粉末,几乎无臭。 具有清凉甜味,甜度0.65~1.00（视浓度而异）。 热量17 kJ（4.06cal/g）。 与金属离子有螯合作用,可作为抗氧化剂的增效剂,有助于维生素和色素的稳定。极易溶于水（约1.6ml）,微溶于乙醇和甲醇,热稳定性好。10%水溶液的pH值为5.0~7.0（在pH值3~8时稳定）。 天然品存在于香蕉、胡萝卜、杨梅、洋葱、莴苣、花椰菜、桦树的叶和浆果及蘑菇等中。 2021/3/26 * 2、生理功能 （1）调节血糖 在人体内的代谢途径不同于一般糖类,不需要胰岛素的促进,而能透过细胞膜,成为组织的营养成分,并能使肝脏中的糖原增加。因此,对糖尿病人来说,食用木糖醇不会增加血糖值,并能消除饥饿感、恢复能量和体力上升。 （2）防龋齿作用 木糖醇本身不能被可致龋齿的变形菌所利用,也不能被酵母、唾液所利用,使口腔保持中性,防止牙齿被酸所蛀蚀。 （3）调节肠胃功能 木糖醇具有与低聚糖类似的改善小鼠胃畅功能的效果。 2021/3/26 * 3、制备 （1）.由玉米芯或甘蔗渣经水解、净化、加氢精制而成。据报道,由甘蔗渣经酶法水解液制备,生产成本可降低80%。 （2）.以玉米芯、甘蔗渣、秸秆等为原料,采用纤维分解酶等酶技术和生物技术生产木糖醇,可解决化学生产法所存在的设备和操作费用高、产品纯化困难等问题。所需设备为普通常温常压化工设备和通用发酵设备。 4、安全性 可安全用于食品; ADI不作特殊规定; LD502.0g/kg。 2021/3/26 * （四）、山梨糖醇 其分子式为C6H14O6。 ? 1、性状 ? 白色针状结晶或结晶性粉末,也可为片状或颗粒状,无臭。 有清凉爽口甜味,甜度约为蔗糖的60%,在人体内可产生热量16.7kJ/g。极易溶于水（1g/0.45ml）,微溶于乙醇、甲醇和醋酸。低于60%时易生霉。有吸湿性,吸湿能力小于甘油。水溶液的pH值为6~7。渗透压为蔗糖的1.88倍。 天然品存在于植物界,尤其在海藻（红藻含13.6%）、苹果、梨、葡萄等水果中,也存在于哺乳动物的神经、眼的水晶体等中。 2021/3/26 * 2、生理功能 （1）调节血糖 缓和了餐后血糖值的波动。 在早餐中加入山梨糖醇35g,餐后血糖值:正常人9.3mg/dl,Ⅱ型糖尿病人为32 .2mg/dl,而食用蔗糖的对照值,正常人44.0mg/dl,Ⅱ型糖尿病人为78.0mg/dl。 （2）防龋齿 食用山梨糖醇后,既不会导致龋齿变形菌的增殖,也不会降低口腔pH值(pH值低于5.5时可