《畜产品加工学》实验课程教学改革初探精编.docVIP

第 PAGE 页 《畜产品加工学》实验课程教学改革初析 　　《畜产品加工学》课程为安徽农业大学食品专业专业核心课程，是动物科学、动物医学、淡水渔业、生物科学等专业专业选修课程，包含理论课程与实验课程两个部分。对《畜产品加工学》掌握程度，直接关系到相关专业学生对畜牧业产前、产中与产后全面理解与掌握程度。《畜产品加工学》是一门实践性很强专业课，课程教学要十分注重理论与实践结合，实践教学是贯彻理论课程教学计划、达成优化教学目标重要环节。因此，如何分利用实验室条件优化实验教学，提高学生学习兴趣各高校在教学中一直探寻目标之一。 　　以往实验教学通常采用“论证性实验为主体”教学模式。这种教学模对于提高学生理论水平，深化对知识理解，训练学剖析与解决问题能力有一定帮助；但这种模式主要题在于其实用性、工艺性与创新性不足，不利于培养应型、创新型人才，这与本课程基本培养目标是不相匹，而且由于许多高校存在办学经费不足，能提供给学仪器与设备有限，再加上学生重视不够，导致目前普存在着大学生实践动手能力较差现象。为了提高学生动手能力、培养创新人才，根据食品工业发展要求与《畜产品加工学》教育教学目标，结合我校现有实验条件，我们对《畜产品加工学》实验课教学中实验内容、实验操与教学管理进行改革剖析是十分有必要。 　　近年来，我们在已有教学改革基础上，准确定位了畜产品加工实验课程在食品及其相关专业人才培养中地位与作用，更新了课程体系与内容，强化创新与技能教育；理顺了与其他食品实验系列课程关系，充分体现该课程针对性、实用性、实践性特征。 　　首先，将实验课程独立设课，独立考评，强化学生对实验课程重视程度， 　　并自编实验课程指导用书；其次，根据我校学分制度完善，不断更新、调整实验课程内容，整合了部分教学内容，使课程体系更能体现学科发展，更适应于各专业不同培养目标；第三，进一步补充教学设备及仪器，在校、院关怀下，我们购置了本科实验教学所需均质机、滚揉机、盐水注射机等畜产品加工专业特色设备，满足实验教学基本需求。最后，课程体系进一步优化，将实验技术课堂与实践课程内容进一步完整。 　　前期实验教学研究取得了一定效果，为了进一步加强学生对知识点理解连贯性，完整性，进行畜产品实验课程教学研究与改革，这对于更好地培养学生实践动手能力与综合剖析能力具有重要意义。主要从以下四方面入手。 　　１．加大设计性实验、综合性实验比例 　　1.1合理选择实验项目并制定实验教学方案 　　畜产品加工学实验教材中有10几个实验，不可能也没必要都进行设计型实验教学，但选择哪些实验要尽量科学合理。根据该课程应用性强特点，确定选择原则是实验内容要强化与生产联系，并尽量避免与其他课程所开设实验项目重复。据此，初步排除了有关性质检验、理化指标检测方面实验如蛋新鲜度检查、乳理化性质检验、肉品质评定等实验。确定将肉、蛋、乳三类食品加工工艺方面主要实验由验证型实验改为设计型实验。例如，“盐水鸭制作”实验，除了方案设计外，实验课前要完成腌制，实验课上完成蒸煮、烘烤等工艺，实验课后完成成品质量鉴定。 　　1.2分组进行实验设计并完成实验内容 　　在每个实验上课前，提前1周布置实验任务，并将学生进行分组，每组4―6人。让学生明确实验目，要求并指导每个小组根据所承担实验内容查阅资料与进行相关产品市场调查，各自设计一个实验方案，列出具体配方、操作步骤、需要原辅材料、仪器设备等。然后，实验课老师对方案进行审阅、修改与确定。实验课前，实验老师根据实验方案要求购买有关原辅材料，通知学生一起做好各项实验准备工作。上实验课时，老师重点讲解实验操作中重点、难点与注意事项，然后由各个组根据自己实验方案独立进行具体实验操作，完成每个实验主要工艺性操作步骤。老师进行巡视检查，并解答学生提出问题。由于在制定实验方案与参与实验课前准备工作时，学生已经对实验目、原理与仪器使用等知识有了一定了解，因此，在实验课上老师可以免去这些内容讲授，节省时间，使学生有更多操作时间。课后，各个组要继续跟踪观察实验结果，直到实验结束。 　　2.强化对实验过程监管，严格考核制度 　　采用形成性考核测试方法， 注重平时各个教学环节中学生表现，总评成绩按平时成绩(70％)与终期考核( 30％)标准进行折合。①平时成绩。由项目实践考核(30％)、项目报告(20％)与职业素养(20％)三部分组成，考核学生基本知识、基本技能掌握情况与职业素养养成情况。②终期考核。设置理论知识点、实践知识点与与职业素养有关情境性问题，全面对学生进行考核。 　　3.进一步完善实验课程专业针对性 　　我校已于2019年实行学分制教育，同一门课程可以被不同专业学生选修，且由于本校课程小型化实行，对课程针对性、凝练性有了更高要求。因此，有必要针对不同学院、不同专业学生调整课