《酒店管理概论》课程多元化教学模式研究详解.docVIP

第 PAGE 页 《酒店管理概论》课程多元化教学模式研究 　　1 酒店管理概论课程特点 　　酒店管理概论课程既专业性强，又涉及知识面广，对于初涉专业学习学生来说，有一定难度。在教学中必须理论与实际相结合，运用多种教学方法，深入浅出，演绎酒店管理基本原理与精髓；同时要求学生出课堂学习之外，更多利用课余时间深入酒店调查了解，并从各种渠道获取有关酒店、酒店管理与酒店发展趋势各种信息，以更好消化、理解并运用课堂所学知识。 　　1.1 酒店管理概论课程专业性强知识点涵盖多 　　酒店管理概论课程是酒店管理专业学生基础专业课程，该课程主要对酒店与酒店专业进行介绍，包括酒店基本知识、酒店管理理论、酒店经营战略与决策以及酒店未来发展趋势四大模块，具体教学内容为：酒店概述、酒店管理基础理论、酒店组织管理、酒店计划管理与控制、酒店战略管理、酒店服务质量管理、前厅与客房管理、酒店餐饮管理、酒店人力资源管理、酒店信息管理、酒店公共关系管理、酒店安全管理、未来酒店发展趋势等。课程专业性强，知识点涵盖多，要求讲授教师具有知识面要广，并且能够将各部分内容有机地联系在一起，而不是各自分立，做到各章节知识融会贯通有一定难度。 　　1.2 要求教师讲授方法多样课堂信息丰富化 　　酒店管理概论课程不能仅靠传统板书，以及多媒体技术加以辅助讲授，必须将将案例法、项目训练法、启发教学法、情境模拟教学法、演示法等方法融合到教学实践当中，将理论知识与实践相结合，使课堂变得生动活泼，提高学生学习积极性，将学生被动学习模式转换为主动积极学习模式，才能更多摄取大量专业知识。 　　1.3 酒店管理概论课程必须理论与实践相结合 　　本门课程是大一学生入学第一门专业课程，对于初涉专业学生来说，有一定难度，仅仅靠课堂上讲授信息量，显然是不够，这就要求学生在课堂学习之外，利用更多课余时间深入酒店调查了解，并从各种渠道获得有关酒店、酒店管理与酒店发展趋势各种信息，以便更好消化、理解并运用课堂所学知识。 　　2 多种教学方法在酒店管理概论课程中应用 　　2.1 岗位工作描述讲授 　　第一节课教师在讲授课程之前，将近期知名酒店各个岗位招聘启事展示给学生，酒店岗位共分为七个等级：服务员、主管、领班、部门副经理、部门经理、副总监、总监，将不同酒店针对不同岗位工作描述讲授给学生，引导学生思考不同岗位对何种能力要求，同时让学生清楚认识到自己这四年如何学习专业课程以提高自己各个方面能力为四年后就业提早做准备。不仅能够提高学生学习本门课程兴趣，同时与学生职业生涯结合与一体，让学生将被动学习转为积极主动提升自我。 　　2.2 案例教学法 　　案例教学法是一种以案例为基础教学法，教师于教学中扮演着设计者与激励者角色，鼓励学生积极参与讨论。酒店管理概论课程中每一节课程都可以用一个案例展开，例如饭店服务质量管理章节，找一个成功酒店???――丽思卡尔顿酒店，让学生剖析其成功之道，然后回忆其住酒店经历，自己是否满意，如果不满意究其原因，鼓励学生独立思考，引导学生注重知识注重能力。教师在课堂上不是“独唱”，而是与大家一起讨论与思考，学生也不是忙于记笔记，而是共同剖析问题。剖析之后教师进行总结，将相关理论再强化讲授，以加深学生印象。 　　2.3 项目教学法 　　项目训练教学法是将与实训课程内容相关教学试验、工作实例或训练任务等各种活动与教学过程相结合而产生一种教学方法，侧重于将项目实践融入到理论课教学之中，针对学生专业方向，组织安排学生参加实训项目，让学生成为活动主体，教师成为辅助角色，建立以学生为主体特色教学方式。 　　首先将学生分为小组，每组十位同学，同学们自己成立组名。同时让每组成员推选出项目小组组长，负责小组项目组织管理。 　　其次安排项目训练题目。教师根据教学目标与进度来安排题目。其中，教学目标是引导整个教学过程与考核训练结果依据。例如在讲授第一章酒店概述世界著名酒店集团章节课程时，要求每组学生选取一个三亚著名酒品牌店对其进行实地调研，拍摄视频与图片，同时上网收集相关材料， 了解其文化价值观、酒店装饰与设计、酒店定价、客房设计、餐饮部门、规章制度等，将整理材料做成课件。 　　进行项目训练成果展示。学生们可以以各种多媒体技术来展示也可以根据项目训练课题题目用情景剧等艺术形式展示成果，这能够体现学生综合能力基本状况。 　　最后由教师对训练结果剖析评价。分为教师评定学生与学生自评相结合方式。 　　2.4 角色扮演法 　　即模仿实践，让学生以不同角色参与，用以检验学生理论知识掌握情况。运用这一方法主要目，是给学生创造一个实践机会，除了印证所学知识，加深理解外，更重要是激发学生创造性思维，培养学生独立思考能力与创造能力。例如针对酒店人力资源管理章节时，可将角色扮演法运用于招聘技巧教学，