《酒店领班主管实务》课程教学方法初探汇编.docVIP

第 PAGE 页 《酒店领班主管实务》课程教学方法初析 　　《酒店领班主管实务》是高职酒店管理专业一门专业核心课，通过本课程学习，学生能够掌握酒店基层管理岗位工作职责、工作流程、工作标准，以及在管理过程中常用最基本工具与手段，如团队建设、组织激励、人际沟通、基层培训、压力管理等。课程理论性、实践性、技术性与操作性都比较强。如果在教学过程中依然采用传统“满堂灌”、“填鸭式”教学方法，不仅教师教学压力大，而且势必会使学生感到枯燥无味，失去学习兴趣、难以实现培养目标。研究与改进教学方法，用较少时间、精力与物力取得最佳教学效果，对教学工作来说非常重要。什么是教学方法？具体来说，教学方法就是在教学过程中，教师与学生为实现教学目标、完成教学任务而采取各种活动方式、手段与程序总称。教学是教师教与学生学双边活动，所以教学有效性，教学方法有效性，不仅在于教师教认不认真，更在于学生对所学知识掌握程度。如果教师教很卖力，学生学很糟糕，教师再卖力，再辛苦都是无效与低效课程。所以教学中不管采用哪种教学方法都应该以学生为主体，围绕学生“学”进行。在《酒店领班主管实务》这门课程教学过程中，我主要采用了讲授、情景模拟、任务驱动相结合教学方法。 　　1 讲授法 　　（1）讲授法是最传统教学方法，也是其它教学方法基础。任何教学方法要充分发挥其价值，必须与讲授法结合。教师只有讲好，其它方法才能有效应用。学生只有学会了“听讲”，才能潜移默化或自觉系统地把教师教法内化为自己学法，从而真正学会学习。 　　（2）学生在学习一门课程时，首先应该了解学科思想观点、思维方法，其次掌握学科系统知识。这些内容在教学时，教师就应该运用讲授法，引导学生入门，培养学生学科素养，并帮助他们建立知识结构框架。 　　（3）讲授法最大缺点在于学生会产生依赖与期待心理，从而抑制学生学习独立性、主动性与创造性。为了弥补这个缺陷，在讲授过程中，要加强老师与学生互动，通过不停地提出各种问题，引导学生去思考，不断地解决问题，可以始终调动着他们学习积极性。同时要做到真正有效讲授必须溶进教师学识、修养、情感，在展示教师个人内心世界过程中影响、感染、熏陶学生心灵，进而使学生掌握知识方法。 　　2 任务驱动法 　　任务驱动教学法要求在教学过程中，以完成一个个具体任务为线索，把教学内容巧妙地隐含在每个任务之中，让学生自己提出问题，并经过思考与教师点拨，自己解决问题。它强调学生要在真实情景中任务驱动下，在剖析任务与完成任务过程中，在自主学习与协作环境下，在讨论与对话氛围中，进行学习活动。这样学生不仅学到了知识、提高了技能，还培养动手实践能力，提高了学生剖析创新精神。学生在完成任务过程中始终处于主体地位。教师角色是学习情景创设者、学习任务设计者、学习资源提供者、学习活动组织者与学习方法指导者。任务驱动教学法一个很显著特点就是给了学生充分自由，成了学习主体，改变了“教师讲、学生听”传统以教定学教学模式，创造了以学定教、学生主动参与、自主合作、剖析创新新型学习方式。 在《酒店主管领班实务》这门课程中，此方法主要应用于操作部分：即前厅督导、客房督导、餐饮督导、会议督导、厨房督导、工程督导管理等现场督导管理。如学习餐厅督导管理这一章时（1）给出任务。要求学生编写一份餐厅月度管理计划。此任务中隐含着本章几个知识点：（1）餐厅人力资源有效配置。（2）餐厅各部门任务分配。（3）餐厅服务质量控制。（4）餐厅工作中常见疑难问题处理。将大任务再分成4个小任务，如任务1：按要求对餐厅现有人力资源配置进行精心修改，要求中隐含着3个知识点，即：（1）人力资源配置概念，（2）人力资源配置方法，（3）人力资源配置要点。这三个知识点再分别设计在3个小任务中。每一个任务确立都根据学生现有知识能力状况，教学内容统筹安排而定。（2）小组协作，自主剖析。在这一阶段教师主要向学生介绍一些与任务完成相关资料，并通过观察、交谈引导学生剖析解决问题策略。学生通过对资料学习，成员之间交流讨论，完成任务要求。（3）结果评价。主要包括三部分，一方面是学生自评。学生对完成任务过程与采取方案进行评价。即学生自主学习与协作学习评价，以及学生对所学知识意义评价。另一方面是学生互评。学生对其它小组方案优缺点评价，即学生对知识掌握程度评价。第三教师总结评价。学生剖析问题、解决问题过程评价，知识点总结，新问题提出。 　　任务驱动法运用关键在于任务设计好坏，任务设计较难，学习差同学难以融入到任务中去，任务设计较简单，学习成绩好学生感觉没挑战性，自己能力得不到提高，久而久之，学生会失去学习兴趣。所以任务设计必须考虑到学生差异性。教学起点可以以学习差学生为起点，在任务完成过程中可以通过递纸条方式给成绩好学生增加任务，使所有学生都能提高。 　　3 情景模拟法 　　情景模拟教学