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【生鲜】超市生鲜经营管理知 识测试（附答案） -CAL-FENGHAI-(2020YEAR-YICAI)」INGBIAN 【生鲜】超市生鲜经营管理知识测试（附答案） 生鲜经营是个技术活，有很强的策略性，同时也包含非常 系统性操作规范，事实上，在实际的操作中，很多超市员 工因缺乏这种技巧常识而导致失误频发，不能形成统一完 善的操作流程，从而影响整体销售。现在小编精心挑选了 一份小试卷，测试一下你对生鲜经营的技巧常识到底知道 多少。 一填空题：（每题1分）1＞生鲜产品的（）加快，产生， 天天低价，样样新鲜的诉求，进而降低损耗、加大利润， 树立本超市的卖场形彖。2、（）要朝向顾客来的动线使顾 客易于辨别购买，呈现岀气势动人感觉。3、依商品的（） 陈列，使顾客易于辨别购买，呈现岀气势动人感觉。4、依 据（）大量陈列，呈现出丰富感，使消费者感觉，物美价廉 ?o 5、为保持商品新鲜，务必采取（）的原则，但必须注意 质量及保质期。6、有效利用（），以商品照明呈现产品的 特性。善用（）以维持商品的整齐干净。7、（）等农产 品对有效吸引客流有很大作用，也是生鲜区中最难经营管 理的部门。8、通常蔬菜的保鲜温度在（），同时也要适宜 的湿度，通常宜有90?95%的湿度，特别是（）。9、针 对大部分蔬果需要（），适宜温度来保鲜。10.刚进货蔬 菜尽早（）:要尽快入冷藏库保鲜，不需入冷藏库的要打 开包装（）?□、冰水处理：将水槽盛满（）冰水，将产生 热量较大的玉米、（）全部浸入，使其降温到（），然后 沥干水份入冷藏库保存。12、复活处理法：将失水（）放 入一般水温水槽中，吸收水分，根部也要浸入，使其复 活。30已陈列的蔬菜经常喷水，增加湿度：在陈列架上的 蔬菜特别是（）、（），在室温下会加快变质、枯萎，需 要经常喷冷水降温及保持湿度。23、生鲜商品（）不佳会 招致顾客的抱怨，影响销售，因此做好（）是蔬果部员工 的重要工作。14.上货补货时全数检查质量。进货时一般 是（），上架时则要（），将（）挑捡岀来。15、营业前 也要检查前一天剩余的蔬果的（），检查当日上货架蔬果 （）O 答案1、周转速度；2、陈列面；3、类别分类；4、季节性 产品；5、先进先出；6、照明设备隔物板；7、蔬果；8、5 — 8°C叶菜类；9、低温；10、降温散热；11. 0°C玉米、 毛豆类7?8°C； 12、叶菜叶菜花果类；13、鲜度鲜度检 查；14、抽验全数检查不良品；15.品质状况质量二选择 题（不定项，每题1分）1.蔬果保持鲜度的现场处理方法 有哪些（）A保鲜袋包装B预冷降温C复活处理D增加湿度 2、下面哪些属于生鲜耗材（）A托盘B卷帘袋C秤纸D 封口钉E扎口胶带3、生鲜日配商品有哪些近似特点（） A保存条件B条码C称重售卖D保鲜E保质期短4、生鲜靠 的是（）来带动整个卖场的销售A鲜度B人气C分拣D 减价5、生鲜区域必须具备下面哪些要求（）A干净B清 洁C美观D舒适6、（）是生鲜商品的生命。A蔬菜B水果 C质量D实惠7、完成生鲜商品陈列后而不加整理，将缩 短生鲜品的货架周期，增加（）。A排面B销售C人气D 损耗8、（）,能够引起消费者的选购，提高顾客的购买 欲，并且创造人潮、抢夺人潮，进而树立“生鲜”的形 象。A价廉的意境B新鲜的商品C舒适的环境D真诚的 服务9、（）是我们生鲜区保持着形象策略，以低廉合理 的市场价格、强有力的促销来增加来客数是我们生鲜经营 的基本思路?A及时分拣B营造氛围C丰满陈列D天天 低价10、（）是生鲜商品的生命线，若生命线无法延续， 则消费者便无心购买，让顾客失去信心是超市“最致命的 杀伤力”?A分拣B低价C损耗D鲜度口、超市吸引顾客 的关键有哪些（）A卫生干净B新鲜品质C商品陈列D 商品定价E鲜度管理12、下面哪些属于叶菜的范畴（）。 A大白菜B小白菜C油麦菜D小葱E萬笋13、下面哪些不 属于蔬菜的分类（）A根茎B果实C瓜类D叶菜E菌类 14、生鲜商品的市调，以下哪些地方不适宜去（）A生活 广场B生鲜超市C百货商场D农贸市场15、下面那个 不属于水产的分类（）A鱼B贝壳C水阀D丸子26、生 鲜冷冻食品最佳的温度是（）A-20 B-15 C-18 D-1017 精肉课分为（）A家畜类B家禽类C冷藏类D加工类 28、 冷鲜肉加工主要指（）.A配菜B冷冻C腌腊D冷藏 29、 陈列的三要素（）A醒目的价格B丰满的陈列C鲜艳 的颜色D温馨的氛围20、蔬果保持鲜度的现场处理方法有 哪些（）A保鲜袋包装B预冷降温C复活处理D增加湿度 答案 1、ABCD； 2、ABCDE； 3、ABCE； 4、B； 5、ABCD； 6、 C； 7、 D； 8、 A； 9、 D； 20、 D； 11 ABCDE； 22、 ABC； 13、C； 14、C； 15、C； 26、C； 17、