7.2 脂溶性维生素.pdf

脂溶性维生素 维生素 维生素：维持机体生命活动过程必需的一类微量的低分子有机化 合物。 维生素既不是构成机体组织的材料，也不提体能量。但他们在机 体的物质和能量代谢中起着重要作用。 维生素的命名 分类 脂溶性维生素：不溶于水，但溶于脂肪和有机溶剂，包括A 、D 、 E、K 。在食物中与脂类共存，它的吸收与肠道的脂类密切相关。 可以在肝脏和脂肪组织存储。若摄取过多，容易在体内蓄积而导 致毒副作用 水溶性维生素：溶于水的维生素，包括B族维生素（B1 、B2 、烟酸、 B6 、叶酸、B12 、泛酸、生物素）和维生素C 。 大多数水溶性维生素以辅酶的形式参与机体的代谢； 水溶性维生素在体内没有存储； 可利用尿负荷试验对水溶性维生素的营养水平进行评价。 水溶性维生素在体内很少蓄积，一般没有毒性。 维生素A （视黄醇） 分类 脂溶性 维生素D 维生素分为两大类 维生素E （生育酚） 维生素 维生素K 维生素 维生素B1 （硫胺素） 维生素B2 （核黄素） 维生素PP （尼克酸） B 维生素B6 （吡哆醇） 族 水溶性 维生素B12 （氰钴素） 维 生 维生素 叶酸 素 泛酸 生物素 维生素C （抗坏血酸） 维生素缺乏的原因 1、摄入不足：食物短缺或食物选择不当，或食物在运输、存储、加工、 烹调过程中使维生素活性遭到破坏和丢失。 2 、机体吸收利用降低：如胃肠道功能减退，或肝脏、胆囊疾病患者的 胆汁分泌减少，使脂溶性维生素吸收受到影响。 3、维生素的需要量增加：如孕妇、乳母、生长期儿童、特殊的生活工 作环境、疾病恢复期病人等。 维生素A 包括维生素A1 和A2 (3-脱氢视黄醇) 。 动物体内具有视黄醇生物活性功能的有视黄醇、视黄醛、视黄酸等； 植物中不含维生素A ，但在黄色、橙色、红色、甚至绿色植物中含有类胡萝 卜素。如a、β 胡萝卜素，β隐黄素、gamma胡萝卜素等。 类胡萝卜素需要在体内小肠和肝细胞转化为活性的维生素A ，才能发挥作用。 玉米黄、辣椒红、叶黄素、番茄红素等，不具备维生素A活性。 天然维生素A溶于脂肪和有机溶剂，对热、酸、碱比较耐受，一般的烹 调和罐头加工不会破坏，但对氧敏感，应密封、避光保存。当食物中含 有磷脂、维生素E 、维生素C 或其他抗氧化剂时，视黄醇和胡萝卜素较 稳定，但脂肪酸败时会遭到破坏。 图需要换 吸收和代谢 食物中的视黄醇与脂肪酸结合成视黄基酯; 视黄基酯和类胡萝卜素与蛋白质结合成复合物，在消化道被消化 和吸收。 膳食中约70-90%的视黄醛，20-50%的类胡萝卜被吸收。 每6毫克β胡萝卜素转化为1毫克视黄醇； 12毫克其他类胡萝卜素，产生1毫克视黄醇。 血浆中胡萝卜水平反应近期胡萝卜摄入情况，不反应体内储 备水平。 肝脏是存储维生素A的主要器官； 肾脏中视黄醇贮存约为肝脏的1% ，眼色素上皮细胞储备少量 视黄醇。 约70%维生素A代谢后经肠道排泄，30%经肾脏排泄； 类胡萝