7.3 水溶性维生素.pdf

水溶性维生素 维生素C 基本特征 ： 1、酸性多羟基化合物 ， 0.5%的维生素C溶液其pH ＜3。 2 、自然界有两种类型 ，L和D ，L型具有活性 。 3、结晶维生素C 稳定 ，但水溶液极易氧化 。 4 、食物 中维生素C 有氧化型和还原型 ，均有生物活性 。 5、血浆维生素C主要以还原型存在 ，还原型 ：氧化型 15:1 吸收和代谢 1、维生素C通过扩散或主动运输 由肠道进入血液循环 。 2 、维生素C以氧化型被吸收 ，进入机体后被还原 ，需谷胱甘肽参与。 3、维生素C可在体 内有一定量的存储 ，主要存储在骨骼、脑和肝脏组织。 4 、维生素C主要通过尿液排出体外 ，其次为汗液和粪便 。 生理功能 1、抗氧化作用 ，清除机体 内的氧 自由基 2 、作为羟基过程底物和酶的辅助 因子 ； 3、改善铁、钙和叶酸的利用 ； 4 、促进类固醇代谢 ； 5、参与合成神经递质 ，促进大脑合成去 甲肾上腺素和5-羟色胺 。 缺乏和过量 缺乏 ： 1、牙龈炎 2 、皮下出血 ； 3、骨质疏松 ： 过量 ： 一次大剂量 （2-8克）会出现腹泻、腹胀 ， 患有结石的病人 ，长期过量摄入会增加尿路结石风险。 机体营养状况评价 血液生化指标 ： 1、尿负荷试验 2 、血浆维生素C含量测定 3、白细胞 中维生素C含量测定 参考摄入量及食物来源 推荐摄入量 ： 14岁及以上人群100mg/天 ；预防非传染性慢性疾病的建议量 200mg/天。 需要量增加 ：高温、寒冷、缺氧的环境、特殊职业人群如接触铅、苯和汞的人 群 ； 孕妇 乳母等 来源 新鲜的蔬菜 水果 ：一般叶菜比茎菜多 ，酸味水果比无酸味水果含量多。 　 维生素C/ (mg/d) 人群 平均需要量EAR 推荐摄入量RNI 建议摄入量PI 可耐受最高摄入量UL 0岁～ — 40 （AI） — — 0.5岁～ — 40 (AI) — — 1岁～ 35 40 — 400 4岁～ 40 50 — 600 7岁～ 55 65 — 1000 11岁～ 75 90 — 1400 14岁～ 85 100 — 1800 18岁～ 85 100 200 2000 50岁～ 85 100 200 2000 65岁～ 85 100 200 2000 80岁～ 85 100 200 2000 孕妇 （早） +0 +0 200 2000 孕妇 （中） + 10 + 15 200 2000 孕妇 （晚） + 10 + 15 200