《现代礼仪与实训》第六章.pptVIP

3.1 家宴 1. 主人的礼仪 其他准备 待客前，要把房间整理一下，门庭、楼梯也要打扫干净； 对客人要热情欢迎，盛情接待，讲究文明礼貌，有老人的，可以请老人陪客叙谈。 迎客入席的礼仪 客人到来时，全家人都要出来表示欢迎，并殷勤接待。 请客人入席，长幼、宾主依席次而坐；长者坐首席，没有长者的，重要的客人坐首席。 用餐的礼仪 客人全部入席后，主人便可斟酒开宴，先从主客斟起，以下可按顺时针方向依次而斟，到本人位前要隔过去，最后自斟。斟酒不要过满，以免溢出。 3.1 家宴 2. 客人的礼仪 准时赴宴 一般宴会都请客人提前30分钟到达，客人要按照主人邀请的时间准时赴宴。 如因故在宴会开始前几分钟到达，不算失礼；但迟到就显得对主人不够尊敬了。 3.1 家宴 2. 客人的礼仪 举止礼貌 当走进主人家或宴会厅，应首先跟主人打招呼，同时对其他客人，不管认识不认识，都要微笑点头示意或握手问好；对长者要主动起立，让座问安；对女宾要举止庄重，彬彬有礼。入席时，要听从主人或招待人员的安排；如果座位没定，应让身份高者、年长者和女士先入座，自己再找适当的座位坐下。 入座后，坐姿要端正，脚踏在本人座位下，不要任意伸直或两腿不停摇晃；手肘不得靠桌沿，或将手放在邻座椅背上。 用餐时不要脱外衣，一般应在主人示意开始后再进行；就餐的动作要文雅，夹菜动作要轻；送食物入口时，要小口进食，两肘不要向两边张开，以免碰到邻座；不要在吃饭、喝饮料、喝汤时发出声响；如要用摆在同桌其他客人面前的调味品，应先向别人打招呼，如果太远，要客气地请人代劳；如果在宴会结束前已用好餐，要等主人和主宾餐毕先起身离席，其他客人才能依次离席。 3.2 自助餐 遵循“多次少取”的原则 自助餐取菜的顺序，一般先是吃适量水果或沙拉，其次是冷食区的生食与熟食，再吃熟食区的汤和海鲜，然后吃熟食区的蔬菜和肉类、热菜，最后是甜品和冰淇淋。 自助餐实行的是“分餐制”，取菜前每个人应准备好自己的餐具、食盘，不要用用过的餐盘盛食物；取菜时，应用公用的餐具将食物放入自己的食盘内，不要用自己的餐具取菜。 4.1 冷餐会 特点：以冷菜、酒类、点心、饮料、水果等招待宾客，也可配点热菜；各种菜肴和酒水，连同餐具、酒、酒具都放置在餐桌上，供客人自选自取，也可由服务人员端送；客人可自由走动，相互攀谈。 冷餐会是西方国家较为流行的一种宴会形式，主要适合于举行人数较多的盛大庆典、欢迎会等活动采用。 冷餐会可在室内、庭院或花园里举行，举办时间通常在12:00～14:00，或者17:00～19:00。 4.2 酒会 酒会通常以酒类、饮料为主招待客人。在酒会上，酒的品种较多，并配以各种果汁，向客人提供不同酒类配合调制的混合饮料（即鸡尾酒），还备有小吃，如三明治、面包、小鱼肠、炸春卷等。 酒会的气氛比较自由轻松，因此赴会者在衣着方面不用讲究太多，只需穿便装即可。酒会举行的时间较为灵活，中午、下午、晚上均可。主人需在请柬上注明整个活动延续的时间，并派专人负责在门口迎接。客人最多只能迟到30分钟；中途如要离去，应向主人道别。 4.3 茶话会 茶话会又称茶会，是以茶会友的一种简便的招待形式，招待品以茶饮为主，可略备点心和风味小吃。 茶会对茶叶、茶具均有讲究，一般以上等茶叶和陶瓷器具作招待之用，外国人出席可用红茶、咖啡、冷饮招待。 茶话会的举办时间一般定在上午10点或下午4点左右，地点常设于客厅、会议室等处，会场内设茶几、坐椅，不排席次。 入座时，主人可有意识地同主宾坐在一起，其他人随意就坐。 5.1 时间 应当由工作餐的参与者共同协商决定。 亦可由作东者首先提议，并且经过参与者的同意。 应安排在工作日举行，最佳时间应当在12:00或13:00左右。 进行时间以一小时左右为宜，最多也不应当超过两个小时。 5.2 地点 确定具体地点应当主要兼顾主人的主要目的与客人的实际情况 工作餐的地点可选择饭庄、酒楼的雅座，宾馆、俱乐部、康乐中心附设的餐厅，高档的咖啡厅、快餐店等， 5.3 进餐 要负责通知客人 如果宾主双方事先商定了要举行工作餐，那么主人在操办完具体事宜之后，仍须再一次将详情通知客人。 假如受邀出席工作餐的人员中，有彼此之间尚未相识的，则在邀请对方时，应事先打好招呼。若无特殊原因，出席工作餐的人员一经确定，并正式通知之后，不宜临时再有增加；如要增加，务必征得客人的同意。 要负责餐厅订座 预订座位依例应由主人负责，切忌冒然“率队”前往，以免发生意外，如排长队、满座等，以致严重影响就餐情绪。 在订座时，必须落实自己的有关要求，如理想的位置、用餐的时间、用餐的人数、特别的要求、付费的方式等，有时还须预付一定数额的订金。 即使座位已经先期订妥，主人亦须派人提前一些时间到达现场，以便落实一下预订的座位有无变故，以免届时出现“座位危机”。 要负责迎候客人 主人应