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基于obe理念和工作过程系统化的应用型人才培养研究 摘要：食品添加剂为食品类专业的核心课程之一。在OBE理念和工作过程系统化理论的指导下，坚持以应用型人才培养为中心，从学情实际出发，从社会需求出发，以能力培养为目标，食品添加剂课程在教学目标、教学内容、教学方法和手段、教学评价等方面进行改革与实践，以期为许昌学院的应用型课程建设提供经验，为探索“新工科”和“新农科”背景下食品类应用型人才的培养提供新思路。 许昌学院是一所省属全日制普通本科院校，是河南省首批地方本科高校转型发展试点单位、示范性应用技术类型本科院校、硕士授权立项建设单位，并入选国家“十三五”产教融合发展工程应用型本科院校建设项目，坚持“地方性、应用型、服务性、国际化”的办学定位许昌学院开设有食品科学与工程专业，本专业旨在培养具有高度社会责任感、良好的科学、文化素养，掌握食品科学和工程领域的基本理论知识及基本技能，具有创新精神和实践能力，能在食品领域内从事产品研发、工程设计、食品检测、生产技术管理、生产销售、食品科学研究等方面工作的应用型高级专门人才。食品添加剂为食品科学与工程专业的限选课，主要介绍各类食品添加剂的基础知识、使用方法、注意事项和发展趋势等，为学生今后从事食品科学研究、食品生产管理、食品安全监管等工作打下基础1 教学目标根据许昌学院食品科学与工程专业的培养目标及课程思政的新要求知识目标：学生会说出各类食品添加剂的概念、作用、分类、常见种类、使用范围及注意事项等；熟悉与食品添加剂有关的法律法规和标准。技能目标：学生能合理选用并正确使用食品添加剂；学生能合理评价食品添加剂作用效果；学生能对食品配料中的食品添加剂进行解读；学生能利用食品添加剂知识进行安全生产；学生具有研发新产品的能力。素质目标：培养学生依法添加的职业习惯；培养学生团结协作的职业素养；培养学生实事求是的科学精神。2 教学内容在对许昌及周边地区近二十家食品企业的研发、生产及销售等人员、近5届食品类专业毕业生的调研基础上，采用问卷调查和走访调查的方法接受来自企业的专家、行业专家及已毕业学生对食品添加剂课程的意见。根据以上意见及建议，总结食品研发、食品销售、食品生产管理等岗位人员典型的工作任务为：科学认知食品添加剂，合理选用食品添加剂，生产出符合国家/行业标准的食品；典型工作过程为：了解食品特性、选用食品添加剂、添加工艺、成品及评价。因此，食品添加剂课程重构后的教学内容以真实产品为载体，以添加剂的实际应用为核心，构建符合食品产业实际的，以职业需求为导向的，以职业素质能力培养为主线的教学内容，重构后的教学内容为：食品添加剂在乳制品中的应用、食品添加剂在焙烤食品中的应用、食品添加剂在饮料中的应用和综合创新项目(见图1)。新旧知识对比见表1。3 教学方法与手段课程采取“项目合作学习”法，按照资讯、计划、决策、实施、检查和评价等环节进行3.1 教师发布任务，学生接收任务该环节在课下进行。教师明确该项目学习目标，各小组按照任务单的要求，利用课余时间对市面上乳制品中常用的增稠剂进行调查；同时，老师推送幻灯片、微课及视频，学生自学理论知识。学生需完成的作品是调查报告。3.2 教师理论知识讲解，小组讨论并制定方案理论讲解在课堂进行，教师讲解增稠剂的定义、种类、分类和性质等，时间为15分钟；对于增稠剂的各类，采用小组讨论的方式进行，时间为30分钟。具体过程如下：在开课前，对学生进行分组，称为基础小组，每个学生都拿有扑克牌；其次，具有相同数字、相同花色扑克牌的同学进入专家组，教师给每个专家组布置任务，专家小组自学并讨论，提炼关键知识点并写在纸片上；接下来，专家小组成员回到相应的基础小组；每个人代表自己所在的专家小组依次轮流报告他们的讨论成果；在汇报时，同组其余的同学可以随时提问，直到弄懂、理解为止。最后，老师随机抽取学生，检验学习效果。在课下，各小组根据任务单的要求，查阅资料，制定酸奶研发方案并制定PPT，教师利用学习通与学生进行互动和答疑。在该环节，学生需完成的作业为PPT的试讲视频。3.3 各小组汇报方案，教师点评方案该环节在课堂进行。首先，教师进行讲解示范；其次，各小组汇报自己的实验方案，重点讲解添加的工艺；最后，学生评委和老师点评方案。各小组收到意见后，在课下修改、完善方案。在该环节，学生需完成的作品有学生PPT、方案评价表、点评记录表。3.4 各小组实操，教师指导、检查该环节在课堂进行。根据实验方案，各小组成员按照角色的要求在酸奶室进行生产，记录工艺参数、设备使用要求及产品品质评定等。教师指导仪器设备的操作、工艺条件的监控及评价产品等。在该环节，学生需完成的作品为生产照片、工艺参数及产品。3.5 各小组总结汇报，老师检查验收