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精品 《餐饮管理》课程实训项目之三 食品原材料的采购、生产管理 实训指导书 一、实训项目：食品原材料的采购、生产管理 二、实训课时： 4 课时 三、实训目的和要求： 实训目的： 熟悉食品原材料采购、生产流程及管理方法 实训要求： 按照餐厅的管理要求设置岗位，每人负责完成一个岗位的工作 四、实训场地： B603 （厨房）、604 （餐厅） 五、材料与用具： 各厨房需要：洗菜盆一个、滴水篮一个、工作台一张、砧板一块、刀一把、腌制碗一个、分菜叉、匙一套、菜盘一个、食碟 5 个、电磁炉一个、锅一个、汤勺一把、甜品盅 1+5 个、分菜匙一把 盛放调味品：白瓷杯、白瓷味碟 分发调味品：量杯、量勺、托盘 采购、验收：弹簧秤 六、实训内容： 、采购管理的程序提出采购申请做好采购审批 控制采购价格、质量、数量及时组织进货 、食品原材料入库验收管理程序验收申请 货物验收 填制验收单据 、出库管理 审查领料申请 准确发货出库 填写出库报告： 、厨房管理 按粗加工——切配——炉灶等流程进行 可编辑 精品 七、实训步骤： 、组织机构设置及岗位职责 餐厅 总经理 采供部 行政 管事部 财务部 经理 总厨 经理 经理 采购 验收 库房 一厨房 二厨房 三厨房 四厨房 五厨房 六厨房 主管 主管 主管 厨师长 厨师长 厨师长 厨师长 厨师长 厨师长 采购员 验收员 库管员 粗加工 粗加工 粗加工 粗加工 粗加工